铁扒豆腐家常做法

菜系：素斋菜　老人食谱　健脾开胃食谱　益智补脑食谱　骨质疏松食谱
口味：酸甜味
工艺：扒

铁扒豆腐的制作材料：
主料：豆腐(北) 450克
辅料：淀粉(玉米) 10克
调料：番茄酱 30克，白砂糖 15克，醋 10克，盐 1克，植物油 80克

铁扒豆腐的特色：
色泽金红明亮，口感外酥里嫩，回味酸甜悠长，营养丰富，适合老年人及需要补钙、健脑的人群食用。

详细做法步骤：

• 豆腐切片处理： 将北豆腐洗净，沥干水分。用刀将其切成大小为4×3×0.7厘米的小块，尽量保持厚薄均匀，以便炸制时受热均匀。

• 裹粉定型： 在豆腐片表面轻拍一层玉米淀粉，这样可以增强豆腐的结构强度，使其在炸制过程中不易碎裂，同时也有助于后续调味汁更好地附着。

• 油炸定型： 锅中倒入约500克植物油（实际使用量可根据锅具调整），置于火上烧至七成热（约180℃）。将豆腐片逐片下入锅中，中小火炸至表面呈金黄色且略带酥硬感后捞出，控油备用。

• 调制酸甜酱汁： 另起锅，加入约20克植物油，放入番茄酱炒香，随后依次加入白砂糖、米醋、精盐，并加入少量清水搅拌均匀。小火慢熬片刻，使糖完全融化，酱汁浓稠适中。

• 入味收汁： 将炸好的豆腐片轻轻放入锅中，与酱汁一同煨焖，转中小火焖煮约8分钟，让豆腐充分吸收酸甜味汁，变得更加入味。

• 装盘浇汁： 将豆腐片整齐地摆入盘中，锅中剩余的汤汁继续加热，视情况可再加入少许明油（熟油）提亮光泽，搅匀后均匀地淋在豆腐片上即可。

铁扒豆腐的制作要诀：

• 豆腐选择北豆腐更合适，质地较坚实，炸制不易碎。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 酱汁调配可根据个人口味微调糖醋比例，以达到理想的酸甜平衡。
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克，实耗约80克。

功效说明：
豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于预防骨质疏松；酸甜口味能促进食欲，具有健脾开胃之效；所含大豆卵磷脂对大脑有益，适合儿童及老年人补脑健智。