虎皮素鸽蛋家常做法

菜系：素斋菜学龄期儿童食谱消化不良食谱健脾开胃食谱
口味：咸甜味
工艺：焦溜

虎皮素鸽蛋的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克、香菇（干）12克、冬笋40克、胡萝卜30克
辅料：豌豆苗100克、小麦面粉20克、淀粉（蚕豆）5克
调料：盐2克、味精1克、姜汁10克、香油5克、酱油10克、花生油40克、白砂糖3克

虎皮素鸽蛋的特色：
此菜“鸽蛋”金黄，豆苗翠绿，口味鲜香，配色悦目，佐酒下饭皆宜。

详细做法步骤：

• 准备土豆泥：将土豆洗净后去皮，放入蒸锅中蒸熟。取出晾凉后碾成细腻的土豆泥，放入碗中备用。

• 调制鸽蛋皮面团：在土豆泥中加入适量精盐和小麦面粉，搅拌均匀，揉成柔软且不粘手的面团。注意面团不宜过干或过湿，以能塑形为准。

• 处理馅料食材：提前将干香菇泡发后切末，冬笋剥壳后煮熟并切碎，胡萝卜洗净后煮熟也切成细末备用。

• 炒制馅料：起锅烧热，加入适量花生油，放入香菇末、冬笋末和胡萝卜末翻炒至香气溢出。随后加入少量精盐、姜汁和味精调味，炒匀后盛出放凉备用。

• 分料包制：将之前准备好的土豆泥面团和馅料平均分成12份。取一份面团用手压扁捏成圆片状，放入一份馅料，像包汤圆一样收口捏紧，搓成圆形鸽蛋形状。

• 滚粉定型：将包好馅的“鸽蛋”表面轻轻裹上一层薄面粉，使其表面更光滑，有助于后续炸制定型。

• 油炸成型：铁锅洗净置于火上，倒入足量花生油（约1000克），加热至五成热（约150℃）。逐个放入“鸽蛋”，中小火炸至外层金黄酥脆，并出现虎皮状皱褶时捞出沥油。

• 炒配菜：原锅留少许底油，放入洗净的豌豆苗快速翻炒，同时加入剩余的精盐调味，炒至豆苗变软但保持翠绿即可盛出备用。

• 烧制酱汁：锅中重新加入适量素汤（约150毫升）、白糖、味精，大火烧沸后改小火，用水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 拌入酱汁：将炸好的“鸽蛋”倒入锅中，轻轻翻拌，让每颗“鸽蛋”都均匀裹上酱汁。

• 装盘点缀：将炒好的豌豆苗围摆在盘子边缘，中央放入裹好酱汁的“鸽蛋”，最后淋上几滴香油提香，即可完成整道菜肴。

虎皮素鸽蛋的制作要诀：

• 土豆泥应剁得细腻，并用细筛过滤残渣，确保口感顺滑；
• “鸽蛋”的大小应尽量统一，以接近真实鸽蛋为佳，提升美观度；
• 油炸过程中火力不宜过大，避免外焦内生或表皮干裂导致馅料外露；
• 因需油炸过程，建议提前准备好足够的花生油（约1000克）；

温馨提示：

• 食物相克提示：蚕豆类淀粉（如蚕豆淀粉）不宜与田螺同食，以免引起身体不适。