火腿血燕家常做法

菜系：素斋菜 老人食谱 明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：汤爆

火腿血燕的制作材料：
主料：素火腿300克，胡萝卜300克
辅料：淀粉（蚕豆）40克
调料：盐5克，香油10克，味精3克

火腿血燕的特色：颜色红黄，汤清味鲜，形似血燕，几可乱真。

教您火腿血燕怎么做，如何做火腿血燕才好吃：

• 准备胡萝卜丝：将胡萝卜用清水洗净，使用细孔刨丝器或刀工将其切成极细的丝状，尽量做到粗细均匀，这样成品更加逼真美观。
• 处理胡萝卜丝：在切好的胡萝卜丝中加入干淀粉，用手轻轻抓匀，确保每根胡萝卜丝都能均匀裹上一层薄薄的淀粉，这样可以增强其韧性，防止煮散。
• 焯烫胡萝卜丝：锅中加适量清水烧至沸腾，将裹好淀粉的胡萝卜丝缓缓撒入沸水锅中，同时用筷子轻轻搅动，使其受热均匀。待胡萝卜丝变软、浮起后迅速捞出，立即放入凉水中过冷水，以保持口感爽脆。随后捞出沥干水分，整齐地码入碗中备用。
• 处理素火腿：将素火腿用清水略洗一下，去除表面杂质，然后顺着纹理切成与胡萝卜丝粗细相近的细丝，码放于另一只汤碗中。
• 调制高汤：取锅一只，倒入800毫升素清汤（可用素高汤或清水代替），置于火上加热，待汤煮沸后撇去浮沫，使汤体清澈。接着加入适量盐调味，再加入少许胡椒粉提香（可根据个人口味调整），最后加入味精和香油，搅拌均匀。
• 冲汤成型：将煮好的素清汤趁热倒入盛有素火腿丝和胡萝卜丝的汤碗中，让其自然浸泡几分钟，使食材充分吸收汤汁味道。稍等片刻即可上桌食用。

小帖士-食物相克：
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。