素炒三鲜家常做法

菜系：素斋菜 便秘食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：生炒

素炒三鲜的制作材料：
主料：西芹150克，土豆（黄皮）150克，胡萝卜150克
辅料：淀粉(玉米)5克
调料：花椒2克，盐4克，味精3克，白砂糖3克，醋1克，姜5克

素炒三鲜的特色：
色彩艳丽，清淡爽口。

详细做法步骤：

• 处理食材：

  • 将西芹择洗干净，去掉老茎部分。如果西芹茎较粗，可从中间破开，然后切成约3厘米长的段。
  • 土豆和胡萝卜去皮后分别切成细丝，尽量切得均匀细长，以保证口感一致。
  • 切好的土豆丝放入清水中漂洗一两遍，去除表面多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝更加爽脆，沥干水分备用。
  • 姜去皮洗净后切成细丝备用。

• 热锅凉油爆香配料：

  • 炒锅置于火上，加入花生油40克，待油温稍热时，下入姜丝和花椒粒，小火煸炒出香味。
  • 随后倒入事先准备好的花椒水（可用热水冲泡花椒后过滤取汁），增加菜肴的清香风味。

• 翻炒蔬菜：

  • 将沥干水分的土豆丝和胡萝卜丝一起下锅，快速翻炒几下，使其均匀受热。
  • 接着加入切好的西芹段，继续翻炒至蔬菜颜色变亮、质地开始变软。

• 调味入味：

  • 加入精盐、白糖、醋，适量清水或素汤（家庭可直接用清水代替），保持中火继续翻炒。
  • 炒至所有食材熟嫩适中，味道融合。

• 勾芡收汁：

  • 取玉米淀粉5克，加少量清水调成稀薄的水淀粉。
  • 沿锅边淋入锅中，轻轻翻拌使汤汁略显浓稠，提升整体口感。

• 出锅装盘：

  • 最后撒入味精，翻炒均匀即可关火，将素炒三鲜盛入盘中，趁热食用。

素炒三鲜的制作要诀：

• 通常炒菜使用高汤提鲜，但因素斋菜不含动物性原料，所以应选用素汤；
• 素汤一般由鲜笋根、香菇蒂、黄豆芽等熬制而成，适合素食者使用；
• 家庭制作时如无素汤，可用清水代替，也能做出清爽可口的素炒三鲜。

相关功效：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘，缓解消化不良症状；同时具有健脾开胃、补充营养的作用，适合食欲不振、营养摄入不足的人群食用。