菜系:素斋菜青少年食谱更年期食谱骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:烤
素烤鸭的制作材料:
主料:油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克
调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克(炒馅用),另备花生油200克(煎制用)
素烤鸭的特色与功效:
“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香,里层柔软有味。适合作为素食佳肴,也适合青少年、更年期人群及注重骨骼健康的群体食用,有助于补充植物蛋白和微量元素。
详细制作步骤:
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处理豆腐衣(油皮):
将油皮用湿布包裹后静置片刻,使其软化。随后摊开铺平,均匀洒上用盐和味精调匀的清水,使油皮略带咸味并吸收调味。注意水量不宜过多,以防过软影响后续包卷。 -
泡发香菇:
干香菇放入温水中泡发约30分钟至完全回软,取出后清洗干净,挤干水分,切成细丝备用。 -
准备配菜:
京冬菜洗净沥干,去除杂质备用。 -
炒制馅料:
铁锅置于火上,加入花生油25克烧热。先下入香菇丝煸炒出香味,再加入京冬菜一同翻炒。接着加入酱油、白糖及少量清水或高汤,继续翻炒至汤汁基本收干,馅料香气四溢后盛出放凉备用。 -
包卷素烤鸭条:
取一张处理好的油皮平铺于案板上,在一端放适量炒好的馅料(不宜过多,以免影响包卷)。将两侧边缘向内折叠,然后向前滚动包紧成长条状,最后在封口处涂抹少许淀粉水帮助粘合固定。重复此步骤直至所有材料用完,制成约6厘米宽、1厘米厚的长条状“素烤鸭”。 -
油煎上色:
锅中留底油,加热至微微起烟(油温较高),放入包好的素鸭条,中小火煎制。期间轻轻翻动,使各面均匀受热,煎至表面呈深红色、外皮酥脆如烤鸭皮时即可捞出沥油。 -
切段装盘:
将煎好的素烤鸭条稍凉后改刀成小段,整齐码放在盘中,可摆成桥形或其他美观造型,提升视觉效果。
素烤鸭的制作要诀:
- 豆腐衣应选用新鲜无异味者,洒调味水时不可过多,防止过于软烂难以操作;
- 馅料调味以咸鲜为主,甜味可略重些,增强整体风味;
- 包卷时尽量使用多层油皮包裹,提高口感层次;
- 油煎时火候宜旺,因内部已熟,重点在于让外皮快速上色变脆,避免久煎导致质地变韧;
- 因煎制过程中需大量用油,建议提前准备好足量花生油(约200克)用于炸制。
温馨提示:
本品不含肉类,但通过巧妙搭配食材与烹饪手法,呈现出类似烤鸭的口感与外观,是素食宴席中的经典之作,营养丰富,老少皆宜。