烧狮子头家常做法

菜系：素斋菜 学龄期儿童食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

烧狮子头的制作材料：
主料：豆腐（北）400克
辅料：胡萝卜50克，玉兰片50克，木耳（水发）50克，油菜心50克，粉丝50克，淀粉（蚕豆）20克，小麦面粉20克
调料：白砂糖10克，味精2克，小葱5克，姜5克，香油5克，酱油25克，花生油60克，盐5克

详细步骤说明：

• 原料处理：

  • 将胡萝卜、玉兰片和木耳清洗干净后分别切成细丝。
  • 油菜心洗净备用，粉丝放入热油中炸至酥脆后捞出，用手轻轻搓碎备用。
  • 豆腐用勺子碾压成细腻的豆腐泥，放置一旁备用。

• 调制馅料：

  • 取一大碗，将豆腐泥、胡萝卜丝、玉兰片丝、炸好的粉丝碎、适量精盐、味精、葱末、姜末、香油、面粉以及少量素汤一起混合搅拌均匀，直至形成粘稠且有弹性的馅料。

• 成型丸子：

  • 将调好的馅料分成四份，用手掌揉成大小适中的圆形大丸子，尽量使其表面光滑，便于后续炸制和蒸制时不易散开。

• 初步炸制定型：

  • 锅中倒入适量花生油，置于火上加热至约六成热（油面微微起烟），将做好的丸子轻轻放入锅中，用中火炸制约3分钟，待其外皮呈现金黄色时捞出，沥干多余油分。

• 蒸制入味：

  • 取一大碗，在底部铺上一层洗净的木耳，再将炸好的丸子放入碗中，加入适量清汤，同时加入少许精盐、酱油、白糖、料酒等调味品，确保味道适中。
  • 将大碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中小火慢蒸约40分钟，直至丸子完全熟透，口感松软不散。

• 复烧收汁：

  • 将蒸好的丸子取出，保留部分原汤备用。另起锅放入少量原汤，加入焯过水的油菜心，一同加热略炒。
  • 然后将丸子重新放入锅中，与菜心一起翻炒几下，使味道融合。接着用水淀粉调匀勾芡，制成“玻璃芡”（即芡汁透明、流动性好）。最后淋上少许香油提味即可出锅。

烧狮子头的制作要诀：

• 蒸狮子头时，火力不要太大，要小火慢蒸，以防丸子破裂或蒸散；
• 勾芡时以芡汁流动明亮为佳，避免过于浓稠影响口感和美观；
• 因有过油炸制过程，需准备足量的花生油（约1500克），以便于炸制时控制温度和效果。

食物相克提示：

• 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
• 患有痔疮者，木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
• 木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时食用易导致消化不良。
• 淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食。