清汤素鱼圆家常做法

菜系：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：汆

清汤素鱼圆的制作材料：

• 主料：绿豆面125克，全脂牛奶粉50克
• 辅料：干香菇5克，油菜心50克
• 调料：姜汁2克，盐3克，味精2克，香油5克

清汤素鱼圆的功效与特色：
本菜品为经典素食佳品，采用植物性原料制成“鱼圆”，口感细腻、清香爽口，色泽洁白美观，入口鲜美清淡，几可乱真。适合素食者及对鱼类过敏人群食用，具有清热解毒、养胃润肠等功效。

详细制作步骤：

第一步：调制素鱼圆糊

• 取一个干净的大碗或钵，将绿豆面粉125克和全脂奶粉50克倒入其中。
• 加入姜汁2克、盐1.5克、味精1克，再加入约150毫升清水。
• 用筷子或搅拌器顺一个方向充分搅匀，直至形成无颗粒、浓稠适中的糊状备用。

第二步：初步成型素鱼圆糊

• 取一炒锅置于中火上，加入400毫升清水，待水烧沸后转小火保持微沸状态。
• 将调好的绿豆糊缓慢淋入锅中，同时用手勺不断轻轻搅拌以防粘底。
• 搅拌至糊状物变得较为黏稠，并在锅中出现细密气泡时关火，此时即为素鱼圆原料。

第三步：定型素鱼圆

• 将锅洗净，重新注入约100毫升冷水（不要煮沸），保持低温状态。
• 用手将素鱼圆原料从虎口处挤出成圆形，逐个放入冷水中。
• 随后将锅置于中火上加热，待水温逐渐上升至微微冒泡但未沸腾时关火，静置“养”熟。
• 然后小心翻动素鱼圆，使其受热均匀，继续“养”片刻，捞出后放入荷叶碗中备用。

第四步：焯烫辅料

• 将提前泡发好的干香菇洗净，切成片状；油菜心洗净备用。
• 另起锅加热水，将香菇片和油菜心一同下锅快速焯水约1分钟，去除生涩味并使其颜色更鲜亮。
• 捞出后控干水分，整齐地盖在装有素鱼圆的荷叶碗上。

第五步：熬制清汤并浇汁

• 再次将炒锅洗净，加入200毫升素清汤（可用蔬菜高汤代替），放入剩余的盐1.5克、味精1克。
• 大火煮沸后撇去浮沫，保持汤色清澈，最后淋入香油5克提香。
• 将熬好的清汤沿手勺背面缓缓倒入盛有素鱼圆的碗中，使汤汁均匀覆盖食材。

制作要诀：

• 此配方大约可做出24颗大小均匀的素鱼圆。
• 制作过程中，“养”的技法尤为关键，即将素鱼圆在低温水中慢慢加热，使其内部结构紧实而富有弹性。
• 在浇汤时，应沿着勺背缓缓倒入，避免冲击力过大破坏鱼圆形状。

小贴士 - 食物相克提醒：
全脂牛奶粉不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花同食；喝牛奶前后1小时左右不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食可能引发中毒反应；饮用牛奶时避免搭配巧克力，以免草酸与钙结合影响吸收。