素糖醋鱼家常做法

菜系：素斋菜
口味：糖醋味
工艺：糖醋溜

素糖醋鱼的制作材料：
主料：土豆（黄皮）200克
辅料：香菇（干）12克，豌豆10克，胡萝卜60克，青椒50克，冬笋25克，蘑菇（鲜蘑）10克，豆腐干25克，油皮80克，菠萝20克
调料：番茄酱50克，小葱10克，姜10克，大蒜（白皮）10克，盐5克，白砂糖20克，味精3克，醋15克，香油10克，花生油50克

素糖醋鱼的特色：
此菜造型优美，形象逼真，外焦里嫩，甜酸适口，佐酒下饭，风味皆佳。

素糖醋鱼的做法步骤：

• 准备土豆泥： 将土豆去皮、洗净后放入锅中煮熟，取出晾凉，用勺子碾成细腻的土豆泥。加入适量的精盐拌匀备用。
• 处理蔬菜丁： 胡萝卜、水发香菇、冬笋、豌豆、鲜蘑菇分别清洗干净，切成大小一致的小丁。将这些食材放入沸水中焯烫一下，捞出沥干水分备用。其中各留出15克胡萝卜、香菇和冬笋待用。
• 炒制馅料： 炒锅置于火上，加入适量花生油烧热，放入葱末、姜末、蒜末各5克，煸炒出香味。接着将焯过水的胡萝卜丁、香菇丁、冬笋丁、豌豆丁和蘑菇丁一起倒入锅中翻炒均匀。再加入适量的精盐和味精调味，炒至入味后盛出作为馅料备用。
• 处理油皮： 取一张油皮，用湿毛巾覆盖焖软约5分钟，使其变得柔软且不易破裂。然后将其平铺在案板上，修整边缘整齐。
• 塑形“鱼体”： 在油皮上涂抹一层蛋糊，将调好味的土豆泥均匀铺在上面，并用手或工具将其塑造成鱼的形状。
• 包入馅料： 在鱼身中间挖出一部分土豆泥形成空腔，填入之前炒好的馅料，再用剩余的土豆泥将空腔封住，表面再次涂上蛋糊以便粘合。
• 包裹油皮： 将油皮四边向中心折叠包裹住整个“鱼体”，确保密封严实，不留缝隙。
• 制作鱼尾： 用豆腐干剪成鱼尾的形状，贴在“鱼”的尾部位置，完成整体“鱼”的造型。
• 炸制定型： 锅中加油烧至五成热（约150℃），轻轻放入做好的“素鱼”，中小火炸至表面呈金黄色时捞出控油，摆放在盘中。
• 调制糖醋汁： 另起锅，加入少量底油，放入葱末、姜末、蒜末各5克煸炒出香味。随后加入番茄酱、白砂糖、醋、味精、盐和少许清水，搅拌均匀后继续加热至汤汁略稠。
• 点缀配料： 将之前预留的胡萝卜丁、香菇丁、冬笋丁及青椒丁一同倒入锅中翻炒均匀，使每粒配料都裹上糖醋汁。
• 淋油浇汁： 待糖醋汁浓稠后，淋入香油提香，迅速将糖醋汁均匀地浇在炸好的“素鱼”上即可。

素糖醋鱼的制作要诀：

• 使用油皮前务必用湿毛巾焖软，防止油皮干燥破碎影响包裹效果；
• 土豆泥应尽量碾压细腻，必要时可过筛，以提升口感；
• 炸“鱼”过程中动作要轻柔，避免翻动过于频繁导致油皮破裂；
• 因为需要炸制，建议准备充足的花生油（约1000克左右）。

功效说明：
素糖醋鱼是一道健康素食菜品，富含植物性蛋白质、膳食纤维及多种维生素，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动，适合追求清淡饮食或素食者食用。