素攒丝杂烩家常做法

菜系：素斋菜青少年食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

素攒丝杂烩的制作材料：

主料：

• 牛皮菜 500克

辅料：

• 油菜 50克
• 素火腿 50克
• 香菇（干）20克
• 冬笋 50克
• 鸡蛋 180克
• 腐竹 20克
• 黄豆粉 20克
• 黄花菜（干）10克
• 籼米粉（干，细）12克
• 小麦面粉 10克

调料：

• 胡椒粉 1克
• 白砂糖 5克
• 香油 5克
• 盐 8克
• 味精 2克
• 植物油 50克（实际操作中建议准备约500克用于炸制）

素攒丝杂烩的功效：

本菜品属于素斋类菜肴，适合素食人群食用，尤其适用于青少年、营养不良或脾胃虚弱者。具有健脾开胃、补充营养、增强体质的功效，同时以植物性食材为主，低脂健康，适合各类人群。

素攒丝杂烩详细步骤说明：

• 处理牛皮菜：

  • 将牛皮菜洗净，去除叶子部分，只保留嫩茎。
  • 放入蒸笼中隔水蒸熟，大约需要15分钟。
  • 蒸好后取出晾干水分，待其完全冷却后切成6.5厘米左右的段备用。

• 调制面糊：

  • 在一个大碗中打入鸡蛋，加入籼米粉、黄豆粉、小麦面粉，再加入适量盐和清水搅拌均匀，调成浓稠适中的糊状。

• 裹糊炸制素酥肉：

  • 将切好的牛皮菜段放入面糊中，每段都均匀裹上面糊。
  • 锅中倒入足量植物油，加热至七成热（约180℃），将裹好糊的牛皮菜逐块下锅炸制。
  • 炸至表面金黄酥脆后捞出沥油，即为“素酥肉”，放置一旁备用。

• 准备各类配料丝：

  • 素火腿、油菜、冬笋、腐竹（提前用水泡发）、香菇（留一个整的用于装饰，其余切丝）分别切成筷子粗细的条状。
  • 鸡蛋打散后在平底锅中摊成薄蛋皮，再切成细丝。
  • 干黄花菜提前泡软后整理成小结。

• 装碗蒸制：

  • 取一个深碗，将所有切好的丝料按个人喜好整齐码放于碗中，中间放入完整的香菇作为点缀。
  • 加入适量盐、白糖、味精、胡椒粉，并倒入适量高汤，使其略低于食材表面。
  • 将碗放入蒸锅中，大火蒸约20分钟，直到所有食材软熟入味。

• 翻扣装盘：

  • 蒸好后取出蒸碗，用大盘覆盖住碗口，迅速翻转使内容物完整倒扣于盘中。

• 调制芡汁浇淋：

  • 锅中加入适量高汤，烧开后加入少许盐、糖、味精、胡椒粉调味。
  • 用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠呈玻璃状。
  • 将芡汁均匀地淋在杂烩上，最后滴几滴香油增香即可完成。

制作要诀：

• 牛皮菜蒸熟后必须彻底晾干水分，否则裹糊炸制时容易脱糊。
• 所有丝料尽量保持长短一致，便于美观摆盘。
• 芡汁不宜过厚，应保持轻盈透明感，突出“玻璃芡”的特点。
• 若时间允许，可提前泡发香菇与黄花菜，提升口感与风味。

小贴士：

• 食物相克提示： 鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子同食，易引起消化不良或腹泻；也不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
• 此菜适合家庭聚餐或节庆宴席使用，荤菜素做，营养丰富，色香味俱全，老少皆宜。