什锦豆腐卷家常做法

菜系：素斋菜老人食谱补虚养身食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

什锦豆腐卷的制作材料：
主料：干豆腐250克
辅料：香菇（鲜）75克，木耳（水发）50克，冬笋50克，口蘑50克，紫菜（干）40克，青椒30克，淀粉（玉米）25克，小麦面粉25克
调料：花椒3克，酱油20克，姜20克，盐3克，味精2克，香油15克

什锦豆腐卷的特色：外脆里嫩，鲜香味醇。

详细制作步骤：

• 准备馅料：将香菇、木耳、冬笋、口蘑、青椒分别洗净后切成细碎末状；紫菜撕碎备用。
• 调制馅料：将切好的所有辅料放入大碗中，加入花椒水（提前用温水泡花椒制成）、酱油、姜末、精盐、味精、香油和玉米淀粉，搅拌均匀至馅料上劲，静置备用。
• 制作面糊：取小麦面粉放入小碗中，加入适量清水调成稀稠适中的面糊，用于封口。
• 处理豆腐皮：将干豆腐铺在案板上，如果干豆腐较硬，可用湿布轻轻覆盖几分钟使其软化，便于卷制。
• 包裹成型：将调好的馅料均匀地涂抹在豆腐皮的一端约2/3面积上，注意边缘留出适当空隙以便封口。从有馅料的一侧开始小心卷起，卷成直径约2厘米左右的圆柱形，最后用调好的面糊涂抹在边沿以牢固封口。
• 油炸定型：锅中倒入植物油（用量约500克），开火加热至六成热（用手放在锅上方能感受到明显热气但未冒烟）。将卷好的豆腐卷放入油锅中，中小火炸至表面金黄酥脆，捞出控油。
• 成品装盘：待豆腐卷稍凉后，用刀斜切成约2厘米长的小段，按照原卷形状整齐码放在盘中即可食用。

什锦豆腐卷的制作要诀：

• 在调馅时可先试味，根据个人口味调整调料比例。
• 卷制过程中尽量紧实，防止炸制时散开。
• 炸制时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 若喜欢更酥脆口感，可复炸一次。

小帖士-食物相克：
木耳（水发）：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易造成消化不良。