红扒茄条家常做法

菜系：素斋菜
菜系相关功效：延缓衰老食谱、清热去火食谱、胃炎食谱

口味：酱香味
工艺：红扒

【菜品名称】红扒茄条

【制作材料】
主料：茄子 450克
辅料：淀粉（玉米）10克，香菜10克
调料：酱油8克，姜汁15克，白砂糖5克，盐2克，味精3克，五香粉1克，香油10克，甜面酱15克

【菜品特色】
菜形完整，色泽红亮诱人，口感软嫩咸香，味道浓郁绵长，是一道下饭又养生的素斋佳品。

【详细做法】

• 准备食材：选择质地较嫩的茄子，洗净后削去外皮，用刀顺着长度方向切成约5厘米长、1厘米宽的长条状，大小尽量保持一致，以便成熟均匀。

• 初步处理茄条：取锅置火上，倒入适量食用油，待油温升至七成热（大约180℃左右），将切好的茄条轻轻放入锅中炸制。炸至表面微黄变软即可捞出控油，不宜过久以免过于油腻。

• 摆盘备用：将炸好的茄条整齐地码放在深边盘中，排列有序，方便后续入味和翻动操作。

• 调制酱汁：另起炒锅，留底油约5克，开小火加热后，依次加入酱油、姜汁、白糖、盐、味精、五香粉、甜面酱，再加入少量素汤或清水，搅拌均匀后煮沸，使各种调料充分融合。

• 入味焖烧：将之前炸好的茄条小心推入锅中，保持原样不散乱，转小火慢烧约2分钟，让茄条充分吸收酱汁的味道。

• 翻锅收汁勾芡：小心进行大翻勺操作，使茄条受热均匀，随后用水淀粉（玉米淀粉加水调匀）勾薄芡，使汤汁浓稠并包裹在茄条表面。

• 淋油出锅：最后淋入香油增香，翻炒均匀后将茄条拖入盘中，撒上洗净沥干的香菜段点缀提味，即可上桌享用。

【小贴士】
香菜虽可提鲜，但服用补药如白术、丹皮期间应避免同时食用香菜，以免影响药效。此菜可根据个人口味调整甜面酱用量，以达到理想的酱香风味。