糟腌嫩鸭家常做法

菜系：私家菜卤酱菜便秘食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜系相关功效：具有促进消化、缓解便秘、增强食欲的功效，适合体质虚弱、食欲不振或长期营养不良者食用。

口味：糟香味
工艺：腌糟蒸制

【所需材料】
主料：嫩鸭1只（约2000克）
调料：香糟150克、盐15克、大葱10克、八角1克、味精1克、姜5克、花椒8克

【详细制作步骤】

• 选材处理

  • 选择当年八月的嫩鸭，确保肉质鲜嫩且脂肪适中。将鸭宰杀后放尽血水，放入约70℃的热水中烫透，以便于拔除全部羽毛。清理干净内脏，用清水彻底冲洗，再以干净布巾擦干鸭身内外水分。

• 初步调味腌制

  • 将洗净晾干的鸭子平铺在案板上，注意不要破皮。取适量精盐（约10克）、香糟汁50克、葱段5克、姜片2.5克均匀涂抹在鸭体表面及内部。同时加入花椒与八角，轻轻按摩使调料渗入鸭肉。
  • 将腌好的鸭子放置在容器中，密封后置于阴凉处腌渍2至3小时，使其充分入味。

• 清洗并二次调味

  • 腌制完成后，用清水将鸭体表面和内部的调料冲洗干净，避免过咸。随后再次擦干水分。
  • 准备一个大盆，放入鸭子，加入香糟汁、适量鲜汤（以淹没鸭身为宜），再放入剩余葱段、姜片及少许花椒，确保味道层次丰富。

• 蒸制入味

  • 将盛有鸭子的盆放入蒸笼中，盖好锅盖，使用旺火足气蒸制约1.5小时，直至鸭肉酥烂、香气四溢为止。期间注意加水以防烧干。

• 冷却切配

  • 蒸熟后的鸭子取出，待其自然冷却后改刀，切成6厘米长、2厘米宽的条状，整齐码放在盘中即可上桌。

【制作要诀】

• 必须选用当年八月桂花开时的嫩鸭，肉质更嫩滑可口。
• 鸭体较厚，需通过多次腌制和蒸制过程让香糟味充分渗透。
• 蒸制时间要充足，以鸭肉熟烂为最佳状态，口感更佳。