炒土豆丁家常做法

菜系：京菜
健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：滑炒

【炒土豆丁的制作材料】：
主料：土豆（黄皮）150克
辅料：胡萝卜75克、黄瓜75克、猪肉(瘦)75克
调料：料酒10克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）5克、白砂糖2克、淀粉(豌豆)10克、花生油60克

【炒土豆丁的特色】：色泽美观，咸鲜香醇。

【炒土豆丁的做法步骤详解】：

• 食材准备：将土豆清洗干净后削去外皮，用刀切成1.5厘米见方的小丁；胡萝卜洗净后同样切为大小一致的丁状；黄瓜洗净后也切成相同大小的丁；瘦猪肉洗净后切成与蔬菜大小一致的肉丁。

• 上浆处理：将切好的瘦肉丁放入碗中，加入湿淀粉10克（即8克干淀粉加水调匀），轻轻搅拌均匀，使肉丁表面均匀裹上一层薄浆。这样处理后的肉丁在后续炒制过程中能保持嫩滑口感。

• 滑炒肉丁：锅中倒入适量花生油（约500克，用于过油炸制），待油温升至四成热时（约120℃），将肉丁下入锅中快速滑散，待肉色变白、表面略熟后立即捞出控油备用。

• 炸制土豆和胡萝卜丁：继续加热锅中油温至六成热（约180℃），先将土豆丁下锅炸至表面微黄、质地略脆，再加入胡萝卜丁一同炸制片刻，使其颜色更加鲜艳。随后一并捞出，沥干多余油分备用。

• 煸炒黄瓜丁：另起锅，留底油约20克，放入切好的葱末、姜末、蒜末，小火煸炒出香味。然后加入黄瓜丁，快速翻炒几下，使其略微软化但仍保持清脆口感。

• 混合炒制：将之前滑好的肉丁、炸好的土豆丁和胡萝卜丁一起倒入锅中，与黄瓜丁混合均匀。接着加入料酒、适量鲜汤（或清水）、精盐、味精、白糖等调味料，转中小火翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道。

• 勾芡收汁：取湿淀粉5克（即2克淀粉加水调匀），沿锅边缓慢淋入锅中，使汤汁逐渐变得浓稠。同时不断翻炒，确保芡汁均匀包裹食材。

• 淋油出锅：最后加入少许明油（即烧热的食用油），快速翻炒几下以增加菜肴光泽度和香气，随即关火，将炒好的土豆丁盛入盘中即可上桌。

【制作要诀】：本品有过油炸制过程，需准备较多的花生油（约500克），但实际使用后应根据健康饮食原则控制油脂摄入量。若想减少油腻感，也可将部分炸制步骤改为焯水处理，但风味会略有不同。