窝烧牛脑家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

窝烧牛脑的制作材料：
主料：牛脑500克
调料：大葱15克，鸡蛋100克，姜15克，盐5克，黄酒10克，味精5克，淀粉（豌豆）50克，植物油100克（实际需约500克用于炸制）

窝烧牛脑的特色：
成品色泽金黄，外酥里嫩，香气四溢，口感独特。

窝烧牛脑的做法步骤详解：

• 处理牛脑：将牛脑放入清水中彻底洗净，去除表面杂质及内部筋膜。这一步非常重要，能有效去除腥味并提升口感。

• 蒸制入味：取一瓦钵或耐热容器，将洗净的牛脑放入其中。加入切好的姜片、葱段，再依次加入适量盐、黄酒和味精调味，最后倒入适量沸水。盖上盖子隔水用大火蒸约30分钟至牛脑完全熟透。

• 切块定型：待牛脑蒸熟后取出，稍微放凉，切成大小均匀的方块，每块约重15克，以便后续裹糊与炸制。

• 调制蛋糊：将鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，直至形成浓稠但无颗粒的蛋糊。注意搅拌时要顺一个方向，使蛋糊更均匀。

• 裹糊：将切好的牛脑块逐一放入蛋糊中，轻轻翻动使其均匀地裹上一层蛋糊，确保每一块都覆盖到位，这样炸出来的成品才会外酥里嫩。

• 油炸成形：锅中倒入足量植物油（约500克），置于火上加热至七成热（油面微微冒烟）。转为文火将裹好蛋糊的牛脑块逐个下锅，小心翻动以防粘连。炸至表面呈现金黄色且略带酥脆感后捞出沥油。

• 装盘调味：将炸好的牛脑整齐码放在盘中，可根据个人口味撒少许椒盐或其他佐料提味，趁热食用风味更佳。

窝烧牛脑的制作要诀：

• 牛脑一定要清洗干净，否则会影响口感和味道；
• 蒸的时间根据牛脑大小可适当调整，务必确保熟透；
• 油炸时火候不宜过大，以免外焦内生；
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

窝烧牛脑的功效：
牛脑富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补脑益智、强身健体的功效，适合脑力劳动者或需要补充营养的人群食用。