香酥鸡腿家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：清炸

香酥鸡腿的制作材料：
主料：鸡腿600克
调料：姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克（实际需约1000克用于油炸）

香酥鸡腿的特色：
色泽金黄，外香里酥，口感层次分明，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。

香酥鸡腿的做法步骤详解：

• 处理鸡腿：将鸡腿清洗干净，用厨房纸巾吸干水分备用。建议选用童子鸡腿，肉质更嫩滑。

• 腌制入味：在一个大碗中，加入花椒、姜片、大葱结、黄酒、盐，均匀涂抹在鸡腿表面和内部，确保每一块都能充分吸收调味料。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍约30分钟至1小时，让鸡肉更加入味。

• 蒸制定型：取一个蒸锅，加水烧开后，将腌好的鸡腿放入蒸笼中，大火蒸约15分钟。此步骤可使鸡腿熟透，同时保留其鲜嫩多汁的特点。蒸好后取出挑去葱段、姜片和花椒。

• 热锅油炸：在炒锅中倒入足量植物油（约1000克），置于火上加热，待油温升至七八成热（约180℃，筷子插入油中周围有密集气泡），将蒸好的鸡腿轻轻放入油锅中炸制。

• 复炸增脆：炸至鸡腿呈现金黄色并浮于油面时，捞出控油。为了达到外皮更加酥脆的效果，可将油温再次升高后，重新下锅复炸约30秒至表面焦香酥脆。

• 装盘点缀：将炸好的鸡腿捞出沥干多余油分，整齐码放在盘中，最后撒上椒盐即可上桌。

香酥鸡腿的制作要诀：

• 鸡腿选择以童子鸡为佳，肉质细嫩不柴；
• 腌制时间不宜过短，确保风味渗透；
• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 本菜有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

食物相克提示：
鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。

香酥鸡腿的功效：
具有补虚强体、温中益气、增强免疫力的作用，适合体质虚弱或需要补充体力者食用。