香酥豆腐饼家常做法

菜系：私家菜
更年期食谱

口味：五香味
工艺：酥炸

香酥豆腐饼的制作材料：
主料：豆腐(北)500克
辅料：鸡蛋100克，花生仁（炸）50克，花生仁（生）30克，小麦面粉50克
调料：植物油30克，淀粉(玉米)10克，盐3克，椒盐3克，胡椒粉2克

详细步骤说明：

• 准备花生碎：将炸花生仁和生花生仁混合在一起，用擀面杖或刀背压成细末。注意不要压得太碎，保留些许颗粒感以增加口感。

• 调制豆腐馅料：将北豆腐放入大碗中，用手或勺子将其捣碎，尽量捣得细腻一些。接着加入打散的鸡蛋液、玉米淀粉、小麦面粉、已压好的花生末、胡椒粉和精盐。

• 搅拌均匀：使用筷子或刮刀将所有食材充分搅拌均匀，直至形成较为粘稠且具有延展性的糊状物。如果感觉太稀，可适量再加少许面粉调整；若太干，则可加少量清水调节。

• 成型豆腐饼：在案板或大盘上撒些干面粉防粘，将拌好的豆腐糊用手团成大小适中的圆球，然后轻轻压扁成厚度约1厘米左右的圆饼状，依次做好备用。

• 处理外层花生米：另取一小碗，将油炸去皮的花生米拍碎，均匀撒在豆腐饼表面，轻轻按压使其粘附牢固。这一步可使成品更具酥脆口感。

• 加热油锅：炒锅置于火上，倒入植物油，开中火将油温烧至七成热（约为180℃左右，筷子插入油中周围有小气泡迅速上升）。

• 炸制豆腐饼：将做好的豆腐饼逐个下入热油锅中，保持中小火慢炸。待一面呈现金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面均金黄酥脆，捞出控油。

• 装盘调味：将炸好的豆腐饼整齐码放在盘中，趁热撒上适量椒盐，提升整体风味。

• 完成享用：稍凉片刻即可食用，外酥里嫩、香气扑鼻，是一道适合家庭餐桌的健康美味。

相关功效：
本菜系属私家菜，特别适合更年期女性食用。豆腐富含植物性蛋白质与大豆异黄酮，有助于调节激素水平，缓解更年期不适症状；花生则含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，对改善皮肤干燥、增强免疫力有一定帮助。整道菜肴营养均衡，是日常饮食中不错的调理选择。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
花生仁（炸）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。