香辣鸡条家常做法

菜系：私家菜
口味：香辣
工艺：软溜

香辣鸡条的制作材料：
主料：鸡肉200克
调料：大葱10克，姜10克，辣椒（红、尖、干）10克，大蒜（白皮）10克，酱油15克，盐2克，白砂糖5克，黄酒5克，醋5克，植物油20克，鸡蛋黄50克，淀粉（豌豆）100克

香辣鸡条的功效：鸡肉富含优质蛋白质，有助于增强体力、提高免疫力；搭配辣椒和姜蒜等辛香料，可促进食欲、帮助消化，适合家庭日常食用。

香辣鸡条的详细制作步骤：

• 处理鸡肉：将鸡肉洗净后平铺在案板上，用刀背轻轻拍打使其松软。接着在鸡肉表面交叉斜刀剞上花刀，以便更易入味。然后顺着纹理切成长度约4厘米、厚度约0.7厘米的条状。

• 初步调味与挂糊：将切好的鸡条放入碗中，加入适量的盐进行基础调味，搅拌均匀后静置片刻。随后准备一个碗，将蛋黄、淀粉和少许植物油混合均匀，调成浓稠的糊状。将鸡条倒入糊中，用手抓匀，确保每一条鸡肉都被均匀裹上糊。

• 调制汁芡：取一个小碗，依次加入酱油、绍酒、白糖、醋、胡椒粉以及适量水淀粉，搅拌均匀，调成酸甜微辣的复合调味汁备用。

• 炸制鸡条：锅中倒入大量植物油（约500克），烧至七成热时，将鸡条逐条下入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色并熟透。捞出控油放入漏勺中稍作沥油处理。

• 炒制配料：另起锅留少许底油，加热后放入葱丝、姜丝、干辣椒丝和蒜片，快速煸炒出香味。

• 翻炒鸡条：将炸好的鸡条倒入锅中，迅速与配料翻炒均匀。随后倒入事先调好的汁芡，继续翻炒，使鸡条充分吸收酱汁的味道，翻炒过程中注意动作轻柔，避免鸡条碎裂。

• 收尾装盘：待汤汁浓稠、鸡条均匀裹上酱汁后，加入适量香菜段提香，最后淋入少许明油增加光泽感，翻炒几下即可出锅，盛入盘中即可享用。

香辣鸡条的制作要诀：因需经过油炸过程，建议使用深口锅具并控制好油温，避免外焦内生；炸鸡条前可用筷子插入油中测试温度，油面冒小泡即可下锅。此菜色泽银红，口感酥嫩，醋甜微辣，风味独特，非常适合喜欢重口味的家庭餐桌。