香酥炸金糕家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：软炸

香酥炸金糕的制作材料：
主料：金糕200克
调料：色拉油10克（用于调糊），鸡蛋60克，小麦面粉10克，白砂糖10克，香油10克，发酵粉1克，另外还需准备约500克色拉油用于炸制。

香酥炸金糕的特色：
入口甜酥，色泽鲜艳，外皮香脆，内里软糯，是一道适合家庭聚会或下午茶的精致点心。

香酥炸金糕的做法详细步骤：

• 准备食材：将所需的金糕、鸡蛋、面粉、发酵粉、白糖、香油等材料准备好，并称量准确。

• 切金糕：将金糕用刀切成大小均匀的小段，建议每段约为3厘米长，以便炸制时受热均匀，口感更佳。

• 调制面糊：在一个碗中打入鸡蛋，加入小麦面粉、发酵粉、香油和白砂糖，搅拌均匀。搅拌过程中可适当加入10克色拉油，使面糊更加细腻顺滑，同时增强成品的酥脆感。搅拌至无颗粒状态即可备用。

• 预热油锅：取一口深锅，倒入约500克色拉油，置于炉灶上，开中小火加热至约160℃（油面微微冒烟）。此时可以放入一小块面糊试油温，若迅速浮起并泛起小泡，则说明油温合适。

• 裹糊炸制：将切好的金糕段逐一放入调好的蛋糊中，用筷子轻轻翻动，使其均匀裹上一层厚厚的面糊。然后小心地放入热油锅中，保持中小火慢炸。

• 翻面控油：待一面炸至金黄后，用漏勺轻轻翻面，继续炸另一面，直至两面均呈金黄色且外皮酥脆。随后捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余油脂。

• 装盘享用：将炸好的香酥炸金糕整齐摆入盘中，稍凉后即可食用，口感更佳。

香酥炸金糕的制作要诀：

• 金糕质地较软，切段不宜过薄，以免炸制过程中碎裂。
• 面糊调制要浓稠适中，太稀不易挂糊，太厚则影响口感。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生或吸油过多。
• 因有过油炸制过程，需准备色拉油500克左右，确保充分炸熟并形成酥脆外壳。

香酥炸金糕的功效：
此菜品主要以金糕为主料，具有健脾养胃、润肠通便之效；鸡蛋与面粉提供丰富的蛋白质与碳水化合物，有助于补充能量，适合体质虚弱者适量食用。