菜系:私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味:咸鲜味
工艺:锅烧
香酥凤爪的制作材料:
主料:鸡爪500克
调料:料酒5克,花椒5克,大葱8克,姜8克,香油8克,植物油50克,盐2克,味精1克,白砂糖5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油5克
香酥凤爪的特色:
香脆质嫩,肉鲜汁润,是佐酒妙品。
详细做法步骤:
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处理鸡爪:将鸡爪放入清水中浸泡30分钟,去除血水后洗净备用。用刀刮去鸡爪表面的粗皮,并剁去爪尖部分,以减少油腻感和增强口感。
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腌制入味:将处理好的鸡爪放入碗中,加入料酒、盐、酱油、拍破的大葱段、姜片以及花椒籽,搅拌均匀后静置腌制约30分钟,让鸡爪充分吸收基础味道。腌好后拣出葱段、姜片和花椒籽,避免后续影响口感。
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炸制定型:取炒锅一个,置于火上,倒入适量植物油(实际用量约50克),加热至七成热(油面微微冒烟)。将腌好的鸡爪沥干水分后分批下锅炸制,炸至表面呈现金黄色泽时捞出,控净油分备用。注意炸制过程中要小心翻动,防止粘连或炸糊。
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焖煮脱骨:重新将炒锅置于火上,加入少量清水或鸡汤(约200毫升),再依次加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖,随后将炸好的鸡爪放入锅中,用小火慢炖约30分钟,直至鸡爪软烂能轻松脱骨但又不散形为止。待汤汁收浓后关火,将鸡爪取出晾凉。
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装盘调味:将晾凉的鸡爪整齐码放在盘中,撒上事先准备好的干红椒末,最后淋上几滴香油提香,即可上桌食用。
香酥凤爪的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克(实耗约50克)。另外鸡爪在炸制前务必沥干水分,以免油炸时溅油;焖煮时要注意火候控制,保持小火慢炖,使鸡爪更加入味且不易煮烂。