香酥凤爪家常做法

菜系：私家菜 延缓衰老食谱 美容菜谱
口味：咸鲜味
工艺：锅烧

香酥凤爪的制作材料：
主料：鸡爪500克
调料：料酒5克，花椒5克，大葱8克，姜8克，香油8克，植物油50克，盐2克，味精1克，白砂糖5克，辣椒（红、尖、干）5克，酱油5克

香酥凤爪的特色：
香脆质嫩，肉鲜汁润，是佐酒妙品。

详细做法步骤：

• 处理鸡爪：将鸡爪放入清水中浸泡30分钟，去除血水后洗净备用。用刀刮去鸡爪表面的粗皮，并剁去爪尖部分，以减少油腻感和增强口感。

• 腌制入味：将处理好的鸡爪放入碗中，加入料酒、盐、酱油、拍破的大葱段、姜片以及花椒籽，搅拌均匀后静置腌制约30分钟，让鸡爪充分吸收基础味道。腌好后拣出葱段、姜片和花椒籽，避免后续影响口感。

• 炸制定型：取炒锅一个，置于火上，倒入适量植物油（实际用量约50克），加热至七成热（油面微微冒烟）。将腌好的鸡爪沥干水分后分批下锅炸制，炸至表面呈现金黄色泽时捞出，控净油分备用。注意炸制过程中要小心翻动，防止粘连或炸糊。

• 焖煮脱骨：重新将炒锅置于火上，加入少量清水或鸡汤（约200毫升），再依次加入适量的盐、酱油、料酒、味精、白糖，随后将炸好的鸡爪放入锅中，用小火慢炖约30分钟，直至鸡爪软烂能轻松脱骨但又不散形为止。待汤汁收浓后关火，将鸡爪取出晾凉。

• 装盘调味：将晾凉的鸡爪整齐码放在盘中，撒上事先准备好的干红椒末，最后淋上几滴香油提香，即可上桌食用。

香酥凤爪的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克（实耗约50克）。另外鸡爪在炸制前务必沥干水分，以免油炸时溅油；焖煮时要注意火候控制，保持小火慢炖，使鸡爪更加入味且不易煮烂。