石码牛肉干家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱，补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：烤

石码牛肉干的制作材料：
主料：牛肉（瘦）5000克
调料：白砂糖500克，五香粉5克，味精20克，鱼露600克

石码牛肉干的特色：
色泽红艳，油润光亮，肉质柔韧，薄厚均匀，气味芳香，营养丰富。

详细制作步骤：

• 选料处理：选用新鲜的牛精肉，确保无异味、质地紧实。先剔除表面筋膜及多余脂肪，然后修整成整齐的块状。顺着牛肉纹理切成大小一致的长方形薄片，厚度约为3毫米左右，以保证成品口感柔韧不柴。

• 初步烘干：将切好的牛肉片平铺在烤盘上，放入预热至50至60℃的烤箱中进行低温烘干。此步骤大约需要2至3小时，目的是去除牛肉中的部分水分，使其略微变硬但仍具韧性。烘干完成后取出，稍放凉后改刀成大小均匀的四方形小块。

• 二次烘烤定型：将切好的四方形牛肉块重新摆放在烤盘上，保持间距以防粘连。再次放入已预热至160℃的烤箱中，烘烤约1至1.5小时，期间可翻动一次，使受热均匀。烘烤至表面呈现鲜红色泽，质地变得柔软而富有弹性，即可取出冷却。

• 调味拌制：待牛肉干完全冷却后，将其放入大碗中，依次加入白砂糖、五香粉、味精和鱼露。用手或筷子充分搅拌，使每一块牛肉干都能均匀裹上调料。可根据个人口味微调调料比例，喜欢甜口的可适当增加糖量。

• 入味静置：调味后的牛肉干静置腌制1小时左右，让其充分吸收调料的味道。如时间充裕也可密封冷藏腌制过夜，风味更佳。

• 复烤入味：将腌制好的牛肉干再次摊开放入烤箱，以150℃复烤15至20分钟，使表层更加干爽、香味更浓郁。出炉后晾凉即可装袋保存。

温馨提示：

• 牛肉选择时尽量挑选瘦而不柴的部位，如牛后腿肉。
• 烘烤过程中注意观察，避免温度过高导致外焦内生。
• 若家中无烤箱，也可使用空气炸锅或平底锅小火慢煎代替。

此款石码牛肉干不仅风味独特，且富含优质蛋白与铁元素，具有良好的补气养血、增强体质的功效，适合体虚乏力、面色苍白者食用。