粉排骨藕家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱

口味：咸鲜味
工艺：粉蒸

【粉排骨藕】的制作材料：
主料：猪排骨（大排）1000克，莲藕500克
辅料：籼米粉（干、细）250克，糯米粉250克
调料：料酒10克，酱油20克，盐5克，白砂糖5克，大葱10克，姜5克，八角1克

【详细制作步骤】：

• 处理排骨：将猪排骨清洗干净，去除血水，沥干水分后切成大小适中的块状，尺寸建议为长约5厘米、宽约3厘米。然后将排骨放入碗中，加入酱油、白砂糖、葱结、姜片以及少许五香粉，搅拌均匀，使其充分入味。腌制时间约为1小时，在此期间需不时翻动排骨，以确保其均匀吸收调味料的味道。

• 处理莲藕：将新鲜莲藕洗净，削去外层老皮，纵向剖开成两半，再横向切成与排骨大小相近的片状。用少量食盐进行腌渍，静置约半小时，让藕片稍微出水并入味。

• 准备五香米粉：五香米粉是本道菜的关键配料之一，可自制或购买现成。若自制可将籼米粉和糯米粉按比例混合，并加入适量八角等香料，用锅小火炒至微黄，冷却后磨成细腻粉末即可备用。

• 裹粉与码放：将腌好的排骨和藕片一同放入大容器中，倒入事先准备好的五香米粉，轻轻拌匀，使每一块排骨和藕片都均匀地裹上一层米粉。接着将排骨和藕片交替分层码放在一个大碗中，注意尽量排列整齐，以便蒸制时受热均匀。同时将剩余的米粉也一并拌入其中，避免浪费。

• 蒸制过程：将装有排骨藕片的大碗置于蒸笼中，盖好锅盖，用大火蒸制约1.5小时，直到排骨酥烂、藕片软糯，米粉吸足汤汁变得松软可口。关火后稍作冷却，便可倒扣取出切片食用。

【粉排骨藕的功效】：
此菜品富含蛋白质、铁质及多种维生素，具有良好的补气养血、健脾开胃功效，特别适合体质虚弱、产后调养或需要补充营养的人群食用。同时藕片清热润燥，搭配排骨的温补效果，使得整道菜在口感和养生方面达到平衡。

【制作要诀】：

• 排骨提前腌制能更深入入味；
• 藕片不宜切得太薄，以免蒸后过于软烂；
• 粉米选择宜偏细且混合均匀，这样口感更佳；
• 蒸的时间要足够，否则米粉不易熟透，影响整体风味。