素百叶卷家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：溜

素百叶卷的制作材料：
主料：牛肚250克
调料：花生油500克（实耗约50克），料酒10克，酱油15克，盐2克，白砂糖10克，味精2克，香油10克，大葱5克，姜2克，八角3克，桂皮2克，碱1克

素百叶卷的特色：色泽金黄，香糯鲜美。

详细制作步骤如下：

• 处理百叶：将汤锅置于火上，加入适量清水烧开。放入碱面并搅拌均匀使其溶化。随后将百叶放入漏勺中，一起下入碱水锅中焯烫4-5分钟。取出后立即用开水漂洗几次，以去除残留的碱质。清洗干净后控干水分，趁热将其包裹在一块干净湿润的布中。

• 成型百叶卷：将包有百叶的湿布平铺于案板上，轻轻压紧整理成一个扁圆形的卷状物。待其自然冷却定型后，取出切成适当大小的片状备用。

• 炸制定型：炒锅置于灶上，倒入花生油，加热至六七成热（油面微微冒烟）。逐片放入百叶卷片进行浸炸，炸至表面呈现金黄色时捞出沥油备用。

• 调味焖烧：倒掉锅内多余的油，重新将锅放回火上。加入酱油、料酒、盐、白糖、葱段、姜片、桂皮和八角，再倒入适量清水。接着将炸好的百叶卷片放入锅中，与调料一同煮沸后转小火，加盖焖烧约30分钟，使食材充分吸收调料的味道。

• 收汁装盘：待汤汁逐渐浓稠时，加入味精调味，然后改用大火继续收汁。最后淋入香油提香，盛入盆中晾凉备用。

• 食用处理：食用前可根据个人喜好将百叶卷切成条状，摆盘后浇上锅中卤汁即可。

素百叶卷的制作要诀：本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

功效：此菜肴富含蛋白质，口感软糯，有助于增强体力、补充营养，适合家庭聚餐或日常佐餐食用。