红煨牛尾家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱
口味：甜味
工艺：煨

红煨牛尾的制作材料：
主料：牛尾35克
辅料：番茄50克
调料：料酒20克，白砂糖15克，盐5克，洋葱（白皮）2克，味精2克，大葱5克，姜5克，番茄酱2克，胡椒粉1克，猪油（炼制）20克

红煨牛尾的特色：
色泽茄红，牛尾酥烂脱骨，汤汁浓郁醇厚，口味鲜甜。

详细步骤说明：

• 处理牛尾：将牛尾表面细毛刮净，放入热水锅中焯水煮一下，去除血沫和杂质后捞出，用清水冲洗干净，再切成约5厘米长的段备用。

• 初步煸炒与炖煮：将炒锅置于火上烧热，加入熟猪油5克，放入葱结和拍碎的姜块，小火煸炒出香味。随后倒入切好的牛尾段，翻炒片刻，加入料酒和适量清水，大火烧沸后撇去浮沫，转为小火慢煨至牛尾酥烂，时间约为40分钟至1小时，具体以牛尾软烂为准。待牛尾煨好后，拣出葱结和姜块不用，保留汤汁备用。

• 准备配料：在此期间，将番茄洗净后切成片状，洋葱剥皮后剁成末备用。

• 炒制番茄酱料：另取一炒锅烧热，加入熟猪油10克，放入番茄片煸炒至出汁变软，接着加入番茄酱和洋葱末继续翻炒，直至颜色红亮、香气四溢。

• 合并食材调味收汁：将之前煨好的牛尾连同原汤一起倒入炒锅中，与番茄等配料混合均匀。随后加入适量料酒、细盐、胡椒粉和味精，调匀后大火烧沸。用水淀粉勾芡，使汤汁逐渐浓稠，边煮边搅拌以防糊底。待卤汁收浓、汤色红亮时，淋入剩余的熟猪油5克，增香提亮。

• 装盘完成：最后将红煨牛尾盛入盆中，即可趁热享用。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。