盐水蹄膀家常做法

菜系：私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

盐水蹄膀的制作材料：
主料：猪肘 1500克
调料：盐 50克，料酒 10克，大葱 3克，姜 3克，子姜 25克，八角 10克，桂皮 15克，花椒 20克，白砂糖 3克，味精 1克，醋 5克

盐水蹄膀的特色：
皮脆肉酥，花椒味香，健脑益智，强身健体。

详细制作步骤：

第一步：处理猪肘

• 准备好新鲜的去骨猪前蹄膀，将其彻底清洗干净。
• 使用刀具刮除蹄筋和皮上的毛发及多余油污，确保表面洁净。
• 在猪肘肉上用铁扦或叉子均匀戳出小孔，帮助入味。
• 取35克精盐均匀撒在猪肘表面，并用手用力揉搓，使盐分充分渗透至肉质中。
• 根据季节进行腌制：
  • 冬天腌制时间：24小时；
  • 春秋季节腌制时间：6小时；
  • 夏季腌制时间：2~3小时。

第二步：漂洗与焯水

• 将腌好的猪肘放入清水中漂洗1小时，去除多余的盐分和杂质。
• 然后将猪肘放入开水锅中焯水1~2分钟，使其断血、定型，捞出后再次冲洗干净备用。

第三步：炖煮蹄膀

• 准备一口足够大的锅，放入处理好的猪肘，加入清水，水量以刚好没过猪肘为宜。
• 加入剩余的15克精盐、料酒、大葱段、老姜片。
• 将八角、桂皮、花椒装入一个干净的布袋中，扎紧口后一同放入锅中。
• 先用大火将汤汁烧开，然后转小火慢炖约2小时，直至猪肘皮酥肉烂。
• 炖好后，取出布袋，捞出葱段和姜片不用。

第四步：调味与压制

• 向锅中加入白糖和味精，搅拌均匀，让其融入汤汁中。
• 准备一只高边搪瓷盆，将煮好的蹄膀皮朝下放入盆中。
• 待稍凉后，将锅中的卤汁倒入搪瓷盆中，盖上一层平底盘或另一只小盆，再在其上方放置适量重物（如石块或罐头），以便压平猪肘，使其形状整齐美观。
• 放置在阴凉处或冰箱中，待完全冷却凝固。

第五步：切片与配菜准备

• 将嫩姜洗净，切成细丝，用沸水快速烫一下，随即浸入冷开水中备用。
• 食用时，将压好的蹄膀取出，去掉表面多余油脂，切成薄片，整齐摆盘。
• 随盘附带一小碟嫩姜丝和醋，供蘸食使用。

注意事项：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
• 食用猪肉后不宜大量饮茶，以免影响消化。