红焖羊肉（二）家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 补阳食谱 / 壮腰健肾食谱 / 肢寒畏冷食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖

【红焖羊肉（二）的制作材料】
主料：瘦羊肉500克
辅料：鸡蛋75克
调料：植物油50克，淀粉（豌豆）20克，酱油3克，盐3克，花椒3克，大葱5克，姜3克，高汤200克

【红焖羊肉（二）的特色】
成品色泽诱人，羊肉酥烂适口，入口即化，咸香鲜美，具有温补身体、驱寒暖胃的功效，非常适合冬季食用。

【红焖羊肉（二）的做法步骤】

• 处理羊肉：将瘦羊肉清洗干净后，顺着纹理切成约0.5厘米粗、5~6厘米长的条状。切好的羊肉放入碗中备用。

• 调糊挂浆：取一个鸡蛋打入碗中搅散，加入适量淀粉搅拌均匀，制成蛋粉糊。将羊肉条倒入糊中，轻轻拌匀，使每一条羊肉都均匀裹上一层薄糊，静置腌制10分钟，让羊肉更嫩滑入味。

• 炸制羊肉：炒锅置于火上，倒入植物油，加热至油温七成热（约180℃）。将挂好糊的羊肉分批下锅炸制，炸至表面呈金黄色、定型即可捞出沥干油分。注意不要一次放入太多，避免油温骤降影响口感。

• 码放蒸制：取一个耐高温的大碗或深盘，将炸好的羊肉条整齐地码放在碗底，依次加入酱油、盐、葱段、姜片、花椒粒。随后倒入准备好的高汤，确保汤汁能基本淹没羊肉。将碗放入蒸锅中，隔水用大火蒸约1小时，直至羊肉酥烂软糯。

• 勾芡收汁：羊肉蒸好后取出，小心将原汤倒入锅中，保留羊肉扣在盘中备用。锅中汤汁加热后，加入剩余淀粉调成稀芡汁，用小火慢慢收汁，使汤汁浓稠适中。

• 装盘淋汁：将蒸好的羊肉从碗中倒扣入大盘中，再将熬好的芡汁均匀浇在羊肉表面，即可上桌享用。

【红焖羊肉（二）的制作要诀】

• 羊肉选材以瘦肉为主，脂肪较少更适合焖制，吃起来不油腻。
• 炸制前挂糊可锁住羊肉水分，保持嫩滑口感。
• 蒸制过程需使用高汤，增加鲜香味，同时使羊肉更加酥烂。
• 勾芡时可根据个人喜好调整浓稠度，但不宜过厚以免掩盖本味。

【功效说明】
此菜具有温补肾阳、增强体质、缓解肢寒畏冷、改善腰膝酸软等作用，特别适合阳虚体质者及冬季进补人群食用。

【食物相克提示】
鸡蛋不宜与鹅肉、兔肉、柿子、甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食，否则可能引起脾胃不适或腹泻，需要注意的是搭配合理。