网油猪肝球家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 明目食谱 贫血食谱
口味：炸烧味
工艺：脆炸

网油猪肝球的制作材料：
主料：猪肝250克，猪网油250克
辅料：肥膘肉100克，荸荠100克，圆白菜250克
调料：鸡蛋150克，小麦面粉25克，花生油50克，料酒25克，味精2克，盐4克，白砂糖50克，醋15克，香油15克，花椒粉1克，大葱10克，姜10克，番茄酱50克，淀粉（豌豆）35克

网油猪肝球的特色：
成品色泽金黄，外皮焦酥，内馅鲜美，口感丰富，是一道适合家庭聚餐的经典菜肴。

详细做法步骤：

• 处理网油与准备面糊
  将猪网油用清水洗净后，平铺在干净的案板上晾干水分。同时将鸡蛋、小麦面粉和淀粉混合，加入适量清水搅拌均匀，调制成浓稠适中的蛋糊备用。圆白菜洗净后去掉梗茎部分，切成细丝，加入少许盐拌匀腌制片刻，使其软化出水。

• 处理主要食材
  猪肝清洗干净后，去除筋膜，切成约0.6厘米见方的小粒；肥膘肉煮熟后剁成小粒；荸荠削去外皮后拍碎切末；姜剁成姜末，大葱切成葱花。将以上所有原料放入一个大碗中。

• 调味拌馅
  在混合好的猪肝、肥膘肉、荸荠等原料中，加入盐、味精、料酒和约三分之二的蛋糊，充分搅拌均匀，直至馅料黏稠有弹性，形成完整的馅团。

• 包裹成型
  将晾干的猪网油修整成长宽一致的块状，大小约为3厘米见方。撒上一层薄薄的干淀粉以防粘连。取适量馅料放在网油的一端，然后像卷春卷一样向前滚卷成条状，长度控制在约3厘米左右。用棉线每隔1厘米打一个小结固定形状。包好的猪肝球放入蒸笼中，大火蒸约15分钟至熟透。取出稍凉后在每节打结处切断，形成独立的小球体，并将其浸入剩余的蛋糊中，使表面均匀裹上一层蛋液。

• 炸制定型
  锅中倒入足量的花生油（约1000克），加热至七成热（油面微微冒烟）。用筷子夹住裹好蛋糊的猪肝球，逐个轻轻放入锅中，中小火炸至表面呈现金黄色、质地酥脆时捞出控油。待全部炸完后，再次升高油温复炸一次，使口感更酥脆。

• 调味装盘
  炸好的猪肝球捞出沥油后，趁热撒上花椒粉，淋上几滴香油增香。随后摆入大盘中。将之前腌好的圆白菜丝挤干多余水分，加入番茄酱、白糖和醋拌匀，作为配菜围边点缀即可。

制作要诀：

• 因为需要炸制，建议准备约1000克左右的花生油以保证操作顺利。
• 蒸制时间不宜过长，以免影响口感；炸制过程中注意火候控制，避免外焦里生或炸过头。
• 圆白菜提前腌制可以提升口感，搭配酸甜的番茄酱更能平衡油腻感。

相关功效说明：

• 缓解便秘：圆白菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。
• 明目作用：猪肝富含维生素A，有助于保护视力、预防夜盲症。
• 补血养颜：猪肝是优质铁质来源，可帮助补血，适合贫血人群食用。

小贴士（食物相克提醒）：

• 猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；也不宜与西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物一同食用。动物肝脏也不建议与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵及苯乙肼等药物同服。
• 肥膘肉忌与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。进食猪肉后应避免大量饮茶，以免影响消化吸收。