纸包豆腐家常做法

菜系：私家菜 美容菜谱 减肥菜谱 骨质疏松食谱
口味：炸烧味
工艺：纸包炸

纸包豆腐的制作材料：
主料：豆腐（北）250克
辅料：生菜（团叶）100克，胡萝卜50克
调料：花生油50克（实际耗油量较少），香油10克，味精2克，料酒10克，酱油50克，醋5克，白砂糖10克

纸包豆腐的特色：
豆腐质地极软嫩，鲜香扑鼻，外层包裹玻璃纸炸制后酥脆可口，内里保持湿润鲜美，是一道既美观又营养的家常佳肴。

详细的制作步骤说明：

第一步：处理主料和辅料

• 将北豆腐用清水洗净表面，放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更加紧实。
• 捞出豆腐，沥干水分，然后切成5至6厘米长、2.5厘米宽、约0.5厘米厚的小片，放入大碗中备用。
• 生菜取外层较完整的叶片，胡萝卜去皮，分别清洗干净。将胡萝卜切成与豆腐大小相近的薄片，生菜也取相应大小的整叶。
• 将胡萝卜片和生菜叶一起放入开水锅中焯水约30秒，使其稍微变软但仍保持颜色鲜亮，捞出后立即用凉开水过冷水，以保持脆嫩口感。
• 控干水分后，将胡萝卜片和生菜叶加入盛有豆腐片的碗中。

第二步：调味腌渍

• 在装有豆腐、胡萝卜和生菜的碗中，依次加入香油、酱油、味精、料酒、白糖和醋。
• 轻轻翻拌均匀，让所有食材充分吸收调料的味道，腌制时间约为15～20分钟，以便入味。

第三步：包裹豆腐

• 准备若干张玻璃纸，每张裁成15厘米见方的正方形小片。
• 取一张玻璃纸平铺在案板上，分别取一片腌好的豆腐、胡萝卜片和生菜叶，叠放在一起，作为一组原料。
• 将这组食材放在玻璃纸中央，开始进行折叠包装：先将纸的一个角向上折叠盖住食材，接着左右两个角向中间折叠，最后将剩下的一个角向下折叠，形成一个封闭的包裹形状，并确保一角自然露在外面便于后续拆开食用。
• 重复以上步骤，将所有食材按此方法逐一包好，成为纸包豆腐生坯。

第四步：炸制定型

• 锅置于火上，倒入适量花生油（总量约500克，用于炸制），待油温加热至五成热（约150℃，油面微微冒烟）。
• 将包好的纸包豆腐逐个下锅，轻轻翻动防止粘连。随着温度升高，纸包会逐渐浮起。
• 用筷子轻轻压一下纸包，使其完全浸入油中，继续炸至油温升至七成热（约180℃，油面有明显泡沫），豆腐变得金黄酥脆时即可捞出。
• 将炸好的纸包豆腐控净余油，整齐码放在盘中。

第五步：食用方式
食用前，可用筷子夹住每个纸包露出的一角，轻轻撕开玻璃纸即可享用。此时豆腐鲜香四溢，口感细腻，搭配蔬菜清甜爽口，别具风味。

纸包豆腐的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备花生油约500克；
• 使用玻璃纸是关键，不仅保证了食物不直接接触油，还能锁住调味汁，使豆腐更入味；
• 腌制时间不宜过短，以确保豆腐充分吸收调料味道；
• 炸制时注意火候控制，避免外焦内生或油温过高导致豆腐碎裂。