网油荷包鸡家常做法

菜系：私家菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味：甜咸味
工艺：炸

网油荷包鸡的制作材料：
主料：公鸡1750克
辅料：猪网油750克，猪肉（瘦）150克，冬菜125克，鸡蛋50克，生菜（团叶）200克
调料：盐20克，酱油10克，味精5克，胡椒粉25克，料酒35克，花椒5克，醋15克，泡椒15克，姜15克，大葱15克，淀粉（玉米）75克，白砂糖20克，花生油150克，香油30克

网油荷包鸡的特色：
网油酥香，鸡肉软烂，咸辣酸甜齐备，是具有浓厚地方特色的一种美味佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将公鸡宰杀后去毛、去足，剖开腹部取出内脏并清洗干净。用料酒、盐和胡椒粉均匀涂抹在鸡身上，放入盆中备用。接着将切好的姜片、葱段以及花椒放在鸡腹内，腌制约1小时，使鸡肉充分入味。

• 蒸熟鸡肉：
  将腌好的鸡放入蒸笼中，隔水蒸至熟透，大约需要40~50分钟。蒸好后取出晾凉，待不烫手时小心拆去所有骨头，并将鸡肉切成两大块备用。

• 准备馅料：
  将瘦猪肉切成细丝，冬菜剁成末，生姜切丝，葱切段，泡辣椒切丝。锅中烧热少许油，放入肉丝煸炒至水分干出香味，再加入冬菜末、姜丝、葱段、泡椒丝继续翻炒，随后调入酱油和味精拌匀，炒好后盛出冷却备用。

• 调制蛋糊：
  取一个碗，打入鸡蛋清，加入适量干淀粉搅拌均匀，调成浓稠的蛋清淀粉糊，用于封口使用。

• 包裹鸡肉：
  将猪网油平铺在案板上，用刀修整边缘使其完整平整。取一块鸡胸肉平铺在网油中央，在其内部填入适量炒好的馅料，另一块鸡肉也如法炮制，然后将两部分合拢，用网油将其包裹成长扁形，形成两个完整的“鸡包”。包裹完成后在其表面轻轻滚上一层干淀粉，确保封口牢固。

• 初次油炸定型：
  锅中倒入花生油，加热至五成热（约150℃），将鸡包轻轻下锅，小火炸至表面呈现金黄色泽后捞出沥油。

• 复炸酥脆：
  等油温再次升高后，将鸡包重新下锅进行二次复炸，炸至表皮酥脆后捞出控油。

• 刷油与装盘：
  炸好的鸡包趁热刷上一层香油以增加风味。待稍微冷却后，小心剥去外层的网油（可根据个人喜好保留或去除）。将鸡包切成条状，整齐摆放在长盘中间位置。两端摆放炸好的网油条，旁边另配一盘用糖醋拌过的生菜，即可一同上桌享用。

小贴士：食物相克提示
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。