红烧猪大肠家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 夜尿多食谱 痔疮食谱
口味：咸鲜味
工艺：红烧

红烧猪大肠的制作材料：
主料：猪大肠5000克
辅料：草果8克，陈皮3克，丁香5克，白芷5克
调料：盐200克，酱油50克，八角8克，茴香籽（小茴香籽）5克，桂皮5克，大葱150克，姜100克，碱1克，猪油（炼制）30克

红烧猪大肠的特色：
色泽棕红，油润光亮，鲜美可口，肥而不腻。

详细制作步骤：

• 清洗处理猪大肠：
  选取新鲜的猪大肠头作为原料。首先将猪大肠彻底翻转，剪除附着的多余油脂和污物，用清水反复冲洗干净。然后加入适量碱面（碱1克），用手揉搓几分钟以去除异味和黏液，再用清水彻底冲洗干净。将清洗好的大肠切成60-80厘米的段状备用。随后将大肠放入开水锅中焯水15分钟，捞出后立即放入清水中漂洗至无腥味，并控干水分，这样就得到了初步处理好的肠坯。

• 卤煮入味：
  准备卤制料包：将食盐、酱油、八角、茴香籽、桂皮、草果、丁香、白芷、陈皮、大葱段、姜片一同放入锅中，加入足量清水，大火烧开后转中小火熬煮约30分钟，使各种香料味道充分融合并释放出来。待料汤香气浓郁时，将处理好的肠坯下入锅中，再次烧沸后盖上锅盖，压上箅子防止浮起，转小火慢炖90分钟。在炖煮过程中需翻动2次，确保受热均匀、入味一致。待大肠软烂熟透后，关火捞出，控去多余的汤汁，放凉备用。

• 油炸定型上色：
  将晾凉后的卤大肠表面均匀涂抹一层糖稀（可用白糖加少量水熬制而成），这一步有助于成品颜色红亮诱人。接着锅中倒入适量炼制猪油（总量约200克），加热至七成热（约180℃）。将涂好糖稀的大肠轻轻放入油锅中，中小火炸至表面呈现金黄红亮的色泽，并微微起泡即可捞出沥油。注意控制火候，避免炸糊影响口感。

• 切块装盘：
  待炸好的红烧猪大肠稍凉后，根据需要切成适口大小的块状或条状，整齐码放在盘中，即可上桌食用。如喜欢更浓郁的味道，也可搭配蒜泥酱油或辣椒酱一同食用。

制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约200克，建议使用猪油来炸制，能更好地激发香味，使成品更加酥香不腻。

食物相克提示：

• 陈皮：不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物同服。
• 丁香：忌与郁金同用，且遇火易挥发，应尽量避免高温长时间加热。
• 白芷：不宜与旋覆花同用。