红烧素肉条家常做法

菜系：私家菜
口味：腐汁味
工艺：清蒸红烧

红烧素肉条的制作材料：
主料：北豆腐200克
辅料：干豆腐300克、腐竹100克
调料：盐1克、酱油20克、花椒10克、姜10克、腐乳汁500克、香油30克、料酒20克、植物油80克、鸡蛋清40克、淀粉（豌豆）20克

红烧素肉条的特色：
柔韧相兼，滋浓味厚。

详细制作步骤：

• 准备原材料与初步处理

  • 将北豆腐放入干净纱布中，用手轻轻压出多余水分，压成细腻的豆腐泥备用。
  • 取适量腐乳汁倒入豆腐泥中，搅拌均匀，使其充分融合，制成“豆腐馅”。
  • 腐竹提前用温水泡发至软，约需30分钟，泡好后切成24段备用。
  • 干豆腐也切成24片大小一致的方块，便于后续包制。
  • 姜拍松备用；将鸡蛋清和淀粉调匀，制成蛋清糊，用于封口。

• 制作素肉条坯子

  • 取一片干豆腐平铺在案板上，放一段泡发好的腐竹于中央。
  • 用勺子舀适量调好味的豆腐馅，涂抹在腐竹周围，形成条形。
  • 将干豆腐从一端卷起，包裹住馅料，最后用蛋清糊封口，防止炸制时散开。
  • 按此方法依次包完所有材料，形成24根素肉条坯子。

• 油炸定型

  • 锅中加入足量植物油（约1500克），烧至六成热（筷子插入油中冒小泡即可）。
  • 将包好的素肉条坯子轻轻下入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色，捞出控油备用。
  • 注意控制火候，避免外焦内生。

• 蒸制入味

  • 取一个耐高温的大碗，将炸好的素肉条整齐地码放在碗中，横竖有序。
  • 加入鲜汤400克、姜片、花椒粒、酱油、食盐等调味料。
  • 将碗放入蒸锅中，大火蒸30分钟，使素肉条充分吸收汤汁味道。
  • 蒸好后取出，小心将汤汁倒入碗中备用，再将素肉条翻扣入盘中，整理好形状。

• 勾芡收汁浇淋

  • 另起锅，将之前倒出的原汁重新倒入锅中，再加鲜汤100克。
  • 烧沸后加入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁稍显浓稠。
  • 加入香油和料酒，快速翻炒几下，提香增鲜。
  • 待香味溢出后关火，迅速将芡汁均匀浇在盘中的素肉条上即可。

红烧素肉条的相关功效：
本品富含植物蛋白，低脂健康，适合素食者及追求清淡饮食的人群食用，具有增强体质、润肠通便、补钙健骨等功效。