素鱼香肉丝家常做法

菜系：素斋菜
健脾开胃食谱

口味：鱼香味
工艺：熟炒

【素鱼香肉丝的制作材料】
主料：油皮（豆腐皮）350克
辅料：淀粉（蚕豆）8克
调料：酱油3克，泡椒5克，辣椒粉5克，姜5克，味精2克，大蒜（白皮）3克，白砂糖10克，小葱5克，醋5克，花生油30克，盐4克

【详细制作步骤】

• 处理油皮：将油皮放入温水中浸泡约10-15分钟，直至软化。泡好后捞出挤干水分，用干净毛巾轻轻搌压成薄片状。然后将其切成细丝，尽量切得均匀一致，以模拟“肉丝”的口感。

• 焯水去异味：锅中烧开水，加入少许盐，将切好的豆腐丝下锅焯烫1分钟左右，去除豆腥味。焯好后捞出沥干，趁热加入少量盐和淀粉拌匀，使“肉丝”更加入味且不易碎。静置备用。

• 准备配料：将泡椒剁成细末；生姜、大蒜分别剁成末；小葱切葱花备用。

• 调制鱼香汁：取一小碗，依次加入姜末、蒜末、葱花、盐、白糖、醋、酱油、味精和适量水淀粉，搅拌均匀，调成鱼香复合味汁。注意甜酸咸要平衡，水淀粉量不宜过多，以能挂住锅为准。

• 煸炒泡椒：锅洗净后置于火上，烧热后倒入花生油，待油温升至六成热时（微微冒烟），下入泡椒末，转中小火慢慢煸炒，炒至红亮出香味并出现红油为止。此时撒入辣椒粉，继续翻炒几下。

• 炒制主料：将之前腌好的“肉丝”倒入锅中，快速与泡椒翻炒均匀，使其充分吸收辣香味道。炒制过程中注意火力不要太大，以免糊锅影响口感。

• 烹入鱼香汁：待菜肴即将成熟时，将事先调好的鱼香汁沿锅边淋入，迅速翻炒，使汤汁均匀包裹在“肉丝”上，炒至汤汁浓稠明亮。

• 收尾装盘：最后淋入少许明油（可省略），提升色泽和香气，撒上少许葱花点缀即可出锅装盘。

【素鱼香肉丝的制作要诀】

• 泡椒煸炒时火候要适中，避免炒糊产生苦味。
• 鱼香汁调配是关键，需兼顾酸、甜、咸、鲜、辣五种味道的协调。
• 豆腐丝焯水后拌淀粉可以增强其韧性和口感，防止炒碎。

【食物相克提示】
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。

素鱼香肉丝