熘豆腐丸子家常做法

菜系：素斋菜补虚养身食谱健脾开胃食谱营养不良食谱清热去火食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦熘

熘豆腐丸子的制作材料：
主料：北豆腐300克
辅料：胡萝卜25克，黄瓜25克，小麦面粉25克，玉米淀粉10克
调料：花椒5克，姜汁10克，酱油8克，盐5克，味精3克，白砂糖3克，香油10克，生姜5克，植物油80克

熘豆腐丸子的特色：
色泽红亮，外酥里嫩，口感软嫩清鲜。

详细制作步骤：

• 准备豆腐泥：将北豆腐放入碗中，用勺子或搅拌器将其捣碎成细腻的豆腐泥。确保豆腐尽量沥干水分，这样后续成型更好。

• 调味拌匀：在豆腐泥中加入花椒水5克（提前泡制好的）、姜汁10克、精盐3克、味精1克，再加入小麦面粉25克，搅拌均匀，直至形成粘稠但能塑形的状态。放置静置10分钟，让其更易成型。

• 处理配料：胡萝卜和黄瓜分别清洗干净后切成象眼片（即斜刀薄片），以便入味且美观。生姜切成细末备用。

• 炸豆腐丸子：锅中倒入足量植物油（约500克），加热至五成热（油面微微有烟雾）。用手或勺子将豆腐泥挤成大小均匀的小丸子，轻轻下入油锅中炸制。炸至表面金黄酥脆，内部熟透后捞出控油。

• 炒配菜：另起锅留底油约25克，放入姜末爆香，再加入胡萝卜片和黄瓜片翻炒至断生，保持蔬菜颜色翠绿即可。

• 调制汤汁：在炒好的蔬菜中加入适量素汤（清水也可），然后依次加入剩余的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖进行调味，搅拌均匀。汤汁煮沸后用水淀粉（玉米淀粉10克加水20克调匀）勾芡，使汤汁浓稠适中。

• 合锅翻炒：将炸好的豆腐丸子倒入锅中，与汤汁一起轻轻翻炒或颠锅，使丸子均匀裹上汤汁。

• 淋油出锅：最后淋入香油10克提香，翻炒几下后即可出锅装盘。

熘豆腐丸子的制作要诀：

• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。
• 熘是中餐的一种重要烹调技法，特点是主料先经过炸、蒸或煮等预熟处理，再快速与调味汁一同翻炒，成品讲究鲜嫩爽滑、汁浓味厚。
• 花椒水制作方法：以1两花椒配6斤水的比例，烧开后浸泡一晚，使其味道充分释放。
• 搅拌豆腐泥时要注意调味均匀，避免出现咸淡不均的情况。
• 勾芡不宜过厚，以能包裹丸子又不显糊口为宜。

此菜适合体质虚弱者滋补食用，具有健脾开胃、清热去火、改善营养不良等功效，是一道兼具美味与养生的素食佳品。