炸菜卷家常做法

菜系：素斋菜
功效：补虚养身食谱、营养不良食谱、糖尿病食谱、高脂血症食谱
口味：咸鲜味
工艺：包卷炸

炸菜卷的制作材料：
主料：干豆腐200克
辅料：菠菜100克，胡萝卜100克，小麦面粉50克
调料：盐4克，味精2克，姜5克，香油10克，植物油适量（约500克）

详细步骤说明：

• 准备面糊：将小麦面粉放入碗中，慢慢加入温水，边加边搅拌，调成浓稠适中的面糊备用。注意不要太稀或太稠，以便后续封口使用。

• 处理蔬菜馅料：

  • 菠菜择洗干净，切成约3厘米长的段；
  • 胡萝卜洗净后去皮，切成细丝；

• 焯烫蔬菜：

  • 锅中烧开水，先放入菠菜段焯水约30秒，去除草酸；捞出后立即用冷水过凉，挤干水分；
  • 再将胡萝卜丝放入开水中焯烫1分钟左右，至略微变软即可，捞出后同样过冷水并挤干水分；

• 调制馅料：将焯好的菠菜和胡萝卜丝放入盆中，加入盐、味精、切碎的姜末和香油，充分拌匀，制成蔬菜馅料备用；

• 铺豆腐卷馅：取一张干豆腐平铺在案板上，将调好味的蔬菜馅均匀地铺在干豆腐的一端，尽量铺成长条状，粗细控制在2厘米左右为宜；

• 卷制菜卷：从一端开始小心卷起干豆腐，边卷边压紧，确保馅料不外露、卷得紧实。卷到最后边缘时，用之前调好的面糊涂抹在边缘处，帮助封口；

• 初步炸制定型：锅中倒入适量植物油，油量以能没过菜卷为准，中火加热至六成热（约180℃，油面微微波动），轻轻放入卷好的菜卷，炸至表面呈金黄色且酥脆，捞出控油；

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更加酥脆，可将油温升至七成热，再次下入菜卷复炸约20秒，迅速捞出控油；

• 切段装盘：待菜卷稍凉后，用刀斜切成约3厘米长的段，整齐码放在盘中即可食用。

炸菜卷的特色：外皮酥脆，内馅清香爽口，营养丰富，适合多种人群食用。

制作要诀：

• 干豆腐选择韧性较好的，不易破裂；
• 炸制过程中要注意火候，避免外焦里生；
• 本品有油炸过程，需备植物油约500克。