烧鱼翅家常做法

菜系：素斋菜
老人食谱口味：咸鲜味

菜系相关功效：
此菜为素食仿荤佳品，形似鱼翅，口感软烂鲜香，营养丰富，适合老年人食用。豆腐富含植物蛋白，易于消化吸收；玉兰片、蘑菇等菌菇类食材具有增强免疫力的功效；粉丝含有丰富的碳水化合物，提供能量，整体菜品清淡适口，有利于健康养生。

烧鱼翅的制作材料：
主料：油皮50克、北豆腐250克
辅料：玉兰片50克、鲜蘑菇50克、干黄花菜100克、粉丝50克、青蒜10克、蚕豆淀粉25克
调料：胡椒粉2克、小葱5克、姜5克、盐2克、香油2克、味精3克、料酒5克、白砂糖2克

详细制作步骤：

• 处理豆腐：将北豆腐放入碗中，用勺子或刀背碾压成细腻的豆腐泥，尽量去除颗粒感，以确保馅料口感均匀。

• 软化油皮：将油皮用温热的湿毛巾覆盖，焖约5分钟至变软，方便后续操作。

• 切配料末：将玉兰片、鲜蘑菇、干黄花菜分别洗净后切成细末；青蒜洗净切末备用。

• 泡发粉丝：将粉丝放入沸水中浸泡约5分钟，待其变软后捞出沥干水分，保持完整顺滑状态备用。

• 调制馅料：取一小盆，依次加入豆腐泥、玉兰片末、蘑菇末、黄花菜末、葱末、姜末、蚕豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、料酒，搅拌均匀，形成粘稠适中的馅料。

• 铺制豆腐皮：将软化的油皮平铺在案板上，修去边缘较硬部分，用刷子在表面均匀涂抹一层水淀粉（用于粘合）。

• 抹馅料：将调好的馅料均匀地抹在油皮上，厚度控制在约1厘米左右，不宜过厚，以免影响成型和口感。

• 码粉丝：将泡软的粉丝轻轻沥干水分，顺着一个方向整齐地码放在馅料表面，用手轻压使其贴合牢固。

• 蒸制定型：将铺好馅料和粉丝的油皮卷成筒状，放入蒸锅中，大火蒸约20分钟至熟透。取出后放凉。

• 切大片：待冷却后，用刀将其横向切成宽约2厘米的大片，即为“鱼翅”料坯。

• 烧制入味：取锅置于火上，倒入约100毫升素高汤，加入适量盐、味精、胡椒粉、料酒，再放入切好的“鱼翅”料坯，大火烧开后转中小火慢炖约10分钟，使调料充分渗入。

• 勾芡收汁：待汤汁略微收浓时，用水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅，直至汤汁浓稠适中。

• 淋香油出锅：最后撒上青蒜末，淋入几滴香油提香，翻拌均匀即可出锅装盘。

烧鱼翅的制作要诀：

• 馅料厚度应控制在1厘米以内，便于蒸熟且不易塌陷。
• 粉丝需顺丝排列整齐，避免杂乱影响成品美观。
• 蒸制过程中火候不宜过大，防止油皮破裂或馅料流失。

小帖士-食物相克：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不适。