干酱高笋家常做法

菜系：素斋菜
口味：酱香味
工艺：酱爆

干酱高笋的功效与特点：
此菜肴以茭白为主料，搭配甜面酱及其他调料精心炒制而成，富含蛋白质、粗纤维及多种维生素，有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。其味甜而酱香浓郁，口感脆嫩爽口，咸鲜带甜，是一道兼具营养与美味的素食佳品。

所需材料：

• 主料：茭白500克
• 辅料：油菜心100克、淀粉（蚕豆）3克
• 调料：酱油15克、黄酒10克、甜面酱30克、白砂糖5克、味精2克、香油10克、盐2克、菜籽油30克（实际操作中需约500克用于炸制）

详细制作步骤：

• 处理主料茭白
  将新鲜茭白剥去外皮，洗净后沥干水分。用刀将其切成5厘米长、1厘米见方的条状，尽量保持大小均匀，以便受热一致，口感更佳。

• 清洗辅料油菜心
  将油菜心放入清水中反复淘洗，去除泥沙和杂质，洗净后沥干备用。

• 调制滋汁
  取一小碗，依次加入酱油、白糖、盐、黄酒、味精，并倒入约50毫升清汤（或清水），搅拌均匀，调成调味汁备用。

• 炸制茭白
  炒锅置于旺火上，倒入适量菜籽油（总量约500克），待油温升至六成热（约180℃）时，将切好的茭白条轻轻下入锅中，快速炸至表面呈现金黄色泽后立即捞出，控油备用。注意炸制时间不宜过长，以免失去水分影响口感。

• 炒熟油菜心垫底
  锅中留少许底油，放入少量盐调味，再将洗净的油菜心倒入锅中，翻炒至变色断生即可出锅，铺在盘底作为打底食材。

• 炒制干酱高笋
  重新在锅中加入适量菜籽油，烧至四成热（约120℃），放入甜面酱，小火慢炒至酱香四溢、颜色红亮。随后将炸好的茭白条倒入锅中，与甜面酱充分拌匀，使每根茭白都裹上酱料。

• 烹入滋汁收味
  将之前调好的滋汁均匀倒入锅中，转大火快速翻炒数下，让茭白充分吸收酱汁的味道。最后淋上香油增香提味。

• 装盘点缀
  将炒好的干酱高笋盛出，均匀覆盖在盘底已炒好的油菜心之上，即可上桌享用。

制作要诀：

• 茭白炸制时间不宜过长，以防失水变老，影响其脆嫩口感；
• 甜面酱需提前炒香，但要注意火候，避免炒糊；
• 滋汁调配比例可根据个人口味略作调整，喜好偏甜可稍多加糖；
• 出锅前淋香油能有效提升整体香气，不可省略。

健康提示：
茭白又称“高笋”、“甜笋”，因其微甘口感得名。它含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质，有助于润肠通便、健脾开胃，是夏季理想的清淡食材。本菜适合素食者食用，也适合注重饮食健康的人群。

食物相克提醒：
蚕豆淀粉不宜与田螺同食，以免引起不良反应，烹饪时需要注意的是合理搭配食材。