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干酱高笋家常做法


菜系:素斋菜
口味:酱香味
工艺:酱爆

干酱高笋的功效与特点:
此菜肴以茭白为主料,搭配甜面酱及其他调料精心炒制而成,富含蛋白质、粗纤维及多种维生素,有助于促进肠道蠕动、增强免疫力。其味甜而酱香浓郁,口感脆嫩爽口,咸鲜带甜,是一道兼具营养与美味的素食佳品。


所需材料:

  • 主料:茭白500克
  • 辅料:油菜心100克、淀粉(蚕豆)3克
  • 调料:酱油15克、黄酒10克、甜面酱30克、白砂糖5克、味精2克、香油10克、盐2克、菜籽油30克(实际操作中需约500克用于炸制)

详细制作步骤:

  • 处理主料茭白
    将新鲜茭白剥去外皮,洗净后沥干水分。用刀将其切成5厘米长、1厘米见方的条状,尽量保持大小均匀,以便受热一致,口感更佳。

  • 清洗辅料油菜心
    将油菜心放入清水中反复淘洗,去除泥沙和杂质,洗净后沥干备用。

  • 调制滋汁
    取一小碗,依次加入酱油、白糖、盐、黄酒、味精,并倒入约50毫升清汤(或清水),搅拌均匀,调成调味汁备用。

  • 炸制茭白
    炒锅置于旺火上,倒入适量菜籽油(总量约500克),待油温升至六成热(约180℃)时,将切好的茭白条轻轻下入锅中,快速炸至表面呈现金黄色泽后立即捞出,控油备用。注意炸制时间不宜过长,以免失去水分影响口感。

  • 炒熟油菜心垫底
    锅中留少许底油,放入少量盐调味,再将洗净的油菜心倒入锅中,翻炒至变色断生即可出锅,铺在盘底作为打底食材。

  • 炒制干酱高笋
    重新在锅中加入适量菜籽油,烧至四成热(约120℃),放入甜面酱,小火慢炒至酱香四溢、颜色红亮。随后将炸好的茭白条倒入锅中,与甜面酱充分拌匀,使每根茭白都裹上酱料。

  • 烹入滋汁收味
    将之前调好的滋汁均匀倒入锅中,转大火快速翻炒数下,让茭白充分吸收酱汁的味道。最后淋上香油增香提味。

  • 装盘点缀
    将炒好的干酱高笋盛出,均匀覆盖在盘底已炒好的油菜心之上,即可上桌享用。


制作要诀:

  • 茭白炸制时间不宜过长,以防失水变老,影响其脆嫩口感;
  • 甜面酱需提前炒香,但要注意火候,避免炒糊;
  • 滋汁调配比例可根据个人口味略作调整,喜好偏甜可稍多加糖;
  • 出锅前淋香油能有效提升整体香气,不可省略。

健康提示:
茭白又称“高笋”、“甜笋”,因其微甘口感得名。它含有丰富的膳食纤维、维生素及矿物质,有助于润肠通便、健脾开胃,是夏季理想的清淡食材。本菜适合素食者食用,也适合注重饮食健康的人群。

食物相克提醒:
蚕豆淀粉不宜与田螺同食,以免引起不良反应,烹饪时需要注意的是合理搭配食材。

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