珊瑚烧鸡家常做法

菜系：素斋菜
延缓衰老食谱｜明目食谱

口味：微辣
工艺：烧

珊瑚烧鸡的制作材料：
主料：素鸡250克，胡萝卜250克
辅料：淀粉（蚕豆）3克
调料：香油2克，生抽5克，小葱5克，味精2克，姜5克，胡椒粉1克，花生油25克

珊瑚烧鸡的特色：
咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口，营养丰富，适合素食者食用。

【详细步骤说明】：

• 准备食材：将素鸡和胡萝卜分别清洗干净。准备好小葱、生姜，并将其切末备用。

• 切块处理：将素鸡切成滚刀块；胡萝卜也切成与素鸡大小相同的滚刀块，这样在烹饪时更易受热均匀，成品美观。

• 热锅凉油：炒锅洗净后置于火上，锅内放入花生油，待油温热后下入姜末和葱末，煸炒出香味。

• 煸炒主料：接着将素鸡块和胡萝卜块一同下锅，翻炒均匀，使其表面略微焦香，增加菜肴风味。

• 调味烧制：加入生抽、味精、胡椒粉进行调味，随后倒入适量清汤（或清水），使食材刚好浸没或略少，大火烧开后转为小火慢烧。

• 焖煮收汁：待汤汁沸腾后继续用小火慢慢焖煮，直至汤汁基本收干，此时素鸡和胡萝卜已充分吸收调料的味道，口感软嫩。

• 勾芡增稠：将水淀粉调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 淋油提香：最后淋入香油，快速翻炒几下即可出锅装盘。

珊瑚烧鸡的制作要诀：

• 素鸡肉可选用现成的市售产品，也可自制。
• 自制素鸡方法如下：取豆腐皮四张，盐、酱油、味精、五香粉各适量。将盐、酱油、味精、五香粉混合调成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中泡软后卷成圆筒形，再用第四张豆腐皮包裹住接口处。然后用干净布巾裹紧，用细绳捆好，放入蒸锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉后去掉布巾即成。
• 切滚刀块时，素鸡与胡萝卜大小应保持一致，以提升菜肴的整体美观度。

小帖士 - 食物相克提醒：
淀粉（蚕豆）不宜与田螺同食，以免引起身体不适。