银耳炒鸡片家常做法

家常菜谱：银耳炒鸡片

菜系类别：家常菜谱
相关功效：滋阴润燥、清热解毒、增强免疫力

制作材料：
主料：干白木耳5克、鸡胸肉230克、青椒半个、红辣椒1条、葱1支
调料：
（1）高汤1杯、盐1/3茶匙
（2）蛋白1个、淀粉2茶匙、盐半茶匙
（3）高汤1/3杯、盐半茶匙、糖半茶匙
（4）淀粉2茶匙（用于勾芡）

详细步骤说明：

• 处理银耳：将干白木耳放入温水中泡发，待其完全软化后剪去底部硬蒂部分。另取一口锅加入调味料（1）中的高汤和盐，再放入处理好的白木耳，以中火煮至沸腾后转小火继续炖煮约5分钟，使其更加入味，随后捞出沥干备用。

• 腌制鸡肉：将鸡胸肉切成薄片，放入碗中，加入调味料（2）中的蛋白、淀粉和盐，用手抓匀，使每一片鸡肉都均匀裹上调料，静置腌制10分钟左右，以便更好地锁住水分和提升口感。

• 准备配菜：将青椒与红辣椒分别洗净，去除内部的籽，然后切成适口的小片；葱洗净后切成段备用。

• 滑炒鸡肉与蔬菜：在炒锅中倒入大约一杯食用油，开中火加热至油温约四成热（筷子插入油中有小气泡冒出即可），先下入腌好的鸡胸肉片，快速滑散至变色后捞出沥油。接着再将青椒片和红辣椒片放入锅中略过油，保持色泽鲜亮后一并捞出备用。

• 炒制成品：另起一锅，加入两大匙食用油，放入葱段和红辣椒爆香，然后依次加入之前煮好的白木耳、滑炒过的鸡胸肉片以及青椒片。同时倒入调味料（3）中的高汤、盐和糖，翻炒均匀，让食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：将调味料（4）中的淀粉用适量清水调匀制成水淀粉，缓慢倒入锅中，边倒边翻炒，直至汤汁浓稠且包裹住所有食材，即可关火盛盘。

一道色香味俱佳、营养丰富的银耳炒鸡片就完成了，适合家庭日常食用，具有滋润养颜、提高身体抵抗力的功效。