豆苗虾仁家常做法

菜系：家常菜谱
功效：清淡爽口、营养丰富，富含蛋白质和膳食纤维，有助于增强免疫力、促进肠胃蠕动。

豆苗虾仁的制作材料：
主料：虾仁12两、豆苗半斤
辅料：蛋白1/4个、盐、味精、胡椒粉、太白粉各适量

详细制作步骤：

• 处理虾仁：将虾仁去壳去肠泥，用清水冲洗干净。接着加入少许盐轻轻抓洗，去除杂质与腥味，再用清水彻底洗净，捞出后放在滤网中沥干水分，或用厨房纸巾吸干表面水分。
• 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入蛋白、少许盐、少量胡椒粉以及适量太白粉，用手搅拌均匀，腌制约10分钟，让虾仁入味并增加口感的脆嫩度。
• 热锅过油：取锅加热，倒入约2杯食用油，待油温升至七成热（约180℃），将腌好的虾仁逐粒下锅快速滑炸，见虾仁变色即可迅速捞出，控油备用。
• 炒豆苗：另起锅，留约4大匙油，开大火烧热后，放入洗净的豆苗快速翻炒。炒至豆苗颜色鲜绿、略软时，加入适量盐和味精调味，翻炒均匀后立即关火。
• 装盘组合：将炒好的豆苗盛入盘中，铺平，然后将炸好的虾仁均匀地撒在豆苗之上，即可上桌享用。

烹调小贴士：

• 虾仁一定要擦干水分，这样在炒制过程中才能保持脆嫩口感。
• 使用蛋白腌制可提升虾仁的弹性和滑嫩感，但用量不宜过多，以免影响成品口感。
• 整个过程建议使用高温快炒方式，以保留豆苗的翠绿和清脆口感，同时避免营养流失。