糖醋带鱼家常做法

家常菜谱——糖醋带鱼
【菜系】：家常菜谱
【相关功效】：健脾开胃、滋阴养血、补益五脏

【制作材料】：
主料：带鱼500克
调料：香醋100克，白糖175克，酱油10克，精盐3克，清汤300克，姜末、葱末、蒜末各少许，湿淀粉150克，花生油1750克（实耗约200克），花椒油适量

【详细步骤说明】：

① 带鱼处理：将新鲜带鱼去除头部、内脏及表面黑膜，用清水反复洗净后沥干水分。然后将带鱼切成6厘米长的段备用。

② 腌制与裹粉：在切好的带鱼中加入精盐，撒入鱼身内外轻轻拌匀，腌制约10分钟使其入味。接着在带鱼表面均匀地涂抹一层湿淀粉糊，确保每一块都包裹严实，这样炸出来的外皮更酥脆。

③ 油炸定型：炒锅置于火上，倒入足量花生油，旺火烧至七成热（油面微微有烟起），将带鱼块逐块放入锅中炸制。炸的过程中可用铲子轻轻托住鱼身防止粘锅，待鱼两面呈金黄色时捞出控油，整齐摆放在盘中备用。

④ 炒香配料：锅中留少许底油，烧至六成热时下入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

⑤ 调味烧制：随后将炸好的带鱼块小心放入锅中，紧接着依次加入香醋、酱油、白糖，并倒入清汤（刚好没过鱼块即可）。转中小火慢烧约5分钟，让带鱼充分吸收糖醋酸甜口味。

⑥ 收汁亮色：待汤汁逐渐浓稠时，转大火收汁，期间不断翻动带鱼使其受热均匀、色泽红亮，同时更加入味。

⑦ 出锅增香：最后淋入几滴花椒油提香，快速翻炒均匀即可关火装盘。

【温馨提示】：

• 选用新鲜带鱼口感更佳，炸制前务必沥干水分以防溅油；
• 湿淀粉的用量要适中，过多影响口感，过少则无法形成酥脆外壳；
• 醋和糖的比例可根据个人口味微调，喜欢更酸或更甜可适当调整；
• 收汁时注意火候，避免烧焦影响整体风味。

糖醋带鱼成品色泽红亮、外酥里嫩、酸甜适口，是一道适合家庭聚餐的经典美味，既下饭又下酒，深受大人小孩喜爱。