杀猪菜/农家杀猪菜家常做法

菜系：东北菜家常菜
菜系相关功效：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋

杀猪菜/农家杀猪菜的详细制作步骤：

原料准备： 主料：新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克。
调料：猪油、姜、盐、葱、花椒面、酱油、糊辣椒面。

详细制作步骤：

• 食材处理

  • 将新鲜肥猪肉洗净后切成薄片；
  • 猪血旺提前清洗干净，去除杂质，切成长条状或片状备用；
  • 猪肝洗净，去除筋膜后切成均匀的薄片；
  • 猪大肠事先清理干净（可用面粉和醋搓洗去腥），然后焯水后切段；
  • 白豆腐用清水冲洗一下，切成厚片或方块；
  • 酸菜去掉老叶，洗净后切成细段；
  • 姜切成细丝，葱切成葱花备用。

• 炒制底料

  • 取锅置于火上，加入适量猪油，待猪油融化后加热至六成热；
  • 下入姜丝煸炒出香味；
  • 接着放入肥猪肉片和猪大肠段翻炒几下，使其略微出油并散发香味；
  • 加入足量清水（水量以能覆盖食材为宜），大火烧开。

• 炖煮食材

  • 水开后转中小火，先下入酸菜段，继续炖煮约5分钟，让酸菜的味道融入汤中；
  • 然后依次加入猪血旺、猪肝片和白豆腐块，注意不要一次性全部倒入，以免食材过熟影响口感；
  • 再次煮沸后转小火炖煮10分钟左右，使所有食材充分熟透且相互融合；
  • 最后根据个人口味加入适量食盐调味，可稍加少许味精提鲜（可选）。

• 装盘与蘸料搭配

  • 将煮好的杀猪菜盛入大碗或深盘中，撒上葱花增香点缀；
  • 准备蘸料碗：将酱油、糊辣椒面、花椒面混合在一起，搅拌均匀即可食用时蘸取；
  • 杀猪菜讲究“三合一”吃法，也可将肉、菜、血肠一同入口，风味更佳。

风味特点：肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。
制作要点：建议选用当天宰杀的新鲜猪肉及内脏，以保证口感与营养。
提示：杀猪菜是东北农村年节时节的传统菜肴，通常一次多做，随吃随热，味道更醇厚浓郁。