酱鸡脖家常做法

菜系：东北菜家常菜谱私家菜卤酱菜
工艺：酱

菜系相关功效：
酱鸡脖是东北地区非常受欢迎的一道传统卤味佳肴，具有色泽红亮、咸香入味、口感筋道的特点。此菜适合家庭聚餐或下酒小食，同时也具备一定的滋补作用，能够补充优质蛋白质和多种香料所含的温补成分，适量食用有助于健脾开胃、驱寒暖身。

制作材料：

• 主料：净鸡脖2000克
• 调料：红色老卤2000克，葱段25克，姜片15克，香油适量
• 香料包1个（内装花椒、八角、桂皮、山奈、肉蔻、白芷、陈皮、丁香、草果、辛夷各适量）

详细制作步骤：

• 处理鸡脖： 将净鸡脖放入温水中浸泡约30分钟，去除血水及杂质，再用清水冲洗干净。随后用刀轻轻刮去表面残留的皮毛和油脂，确保鸡脖干净无异味。

• 焯水去腥： 锅中加入足量清水，大火烧开后放入处理好的鸡脖，快速焯烫至变色并去除腥味。捞出后立即用冷水冲洗一遍，沥干水分备用。

• 准备卤汁： 取一口大锅，加入适量清水（可根据口味适当增减），倒入红色老卤，放入香料包、葱段和姜片。大火煮沸后转中小火保持微沸状态，让香料味道充分融入卤汁中。

• 酱制鸡脖： 将焯过水的鸡脖轻轻放入调好的卤汁中，待再次烧开后转为小火慢炖。过程中可适当翻动鸡脖，使其受热均匀、入味一致。持续炖煮约1小时左右，直至鸡脖变得酥烂而不散，骨肉略分离即可。

• 刷油上色： 酱好后将鸡脖捞出，稍微晾凉后在表面均匀刷上一层香油，这样不仅增加光泽度，还能提升风味。

• 切块装盘： 待鸡脖完全冷却后，用刀剁成大小适中的小块，整齐码放在盘中即可食用。也可冷藏后作为凉菜享用，风味更佳。

小贴士：

• 红色老卤如自家熬制，效果更佳，味道更加醇厚；若使用市售成品卤，建议选择品质较高的品牌。
• 鸡脖本身含有较多骨头和筋膜，炖煮时间不宜过短，否则影响口感。
• 若喜欢辣味，可在卤制时加入适量干辣椒一同炖煮。