咖喱鲜鱿鱼家常做法

菜系：东南亚菜
咖喱鲜鱿鱼的特色：色泽姜黄，鲜咸香辣，鱿鱼鲜嫩，土豆酥烂，旺油包汁。
咖喱鲜鱿鱼的功效：咖喱具有促进食欲、帮助消化的作用；鱿鱼富含优质蛋白质和多种矿物质，有助于增强体质；土豆则提供丰富的碳水化合物和膳食纤维，有助于补充能量、调节肠胃功能。

【制作步骤详述】：

• 准备食材：

  • 鲜鱿鱼500克清洗干净，去除内脏和软骨，保留完整鱼身。用刀在鱿鱼表面斜切十字花刀，深度约为鱿鱼厚度的三分之二，然后改切成大小均匀的长方块。
  • 土豆250克洗净后带皮放入锅中，加适量清水煮至熟软（约15-20分钟），捞出晾凉后剥去外皮，切成滚料块备用。

• 初步处理鱿鱼：

  • 锅中烧开水，加入绍酒15克和少许葱姜末，将切好的鱿鱼块放入水中焯烫，待鱿鱼受热卷起、颜色变白后迅速捞出，过冷水保持口感脆嫩，沥干水分备用。

• 炸制鱿鱼：

  • 炒锅置于火上，倒入熟清油75克，加热至七成热时放入鱿鱼块，快速滑炸至表面微黄紧实，立即捞出控油备用。

• 炒制咖喱底料：

  • 锅中留底油约50克，加热后放入咖喱油10克，小火慢慢煸炒出香味，注意不要炒糊。随后加入葱姜末10克继续翻炒出香气。

• 炖煮入味：

  • 将准备好的土豆块加入锅中，与咖喱一同翻炒几下，接着倒入肉汤100克，使汤汁刚好没过食材。
  • 加入精制盐2克、味精2克、白糖0.5克调味，转中小火焖煮约5分钟，让土豆充分吸收咖喱香味。

• 勾芡收汁：

  • 待土豆快熟透时，用水淀粉15克调匀后缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐浓稠。

• 回锅拌匀：

  • 将之前炸好的鱿鱼卷重新倒入锅中，轻轻翻拌均匀，使每一块鱿鱼都裹上浓郁的咖喱汁，避免用力过大破坏花刀形状。

• 淋油增香：

  • 最后淋入少许熟清油，提升菜品光泽度和香气，略翻几下即可关火。

• 装盘点缀：

  • 将做好的咖喱鲜鱿鱼盛出，整齐地摆放在鱼盘或深口盘中，可根据个人喜好撒些葱花或香菜点缀，增添视觉效果与风味。

这样制作出来的咖喱鲜鱿鱼不仅色泽诱人、香气扑鼻，而且口感层次分明，鱿鱼鲜嫩弹牙，土豆绵软入味，是一道地道又美味的东南亚风味佳肴。