Seafood chowder家常做法

菜系：墨西哥餐
功效：此海鲜杂烩汤（Seafood Chowder）富含蛋白质和多种维生素，具有增强体力、促进新陈代谢的功效，适合寒冷天气食用，有助于暖身驱寒。

【制作材料】
主料：400克混合鱼肉和海鲜、500毫升牛奶、1千克土豆（去皮切丁）、50克黄油、25克烟熏培根（切薄片）、1个大洋葱（去皮切薄片）、100克韭葱白部分（切薄片）、75克芹菜心（切细片）、2-3瓣大蒜（去皮切片）
调味料：50克普通面粉、500毫升伦敦金啤酒（London Gold）、750毫升煮鱼所得的高汤、50克奶油辣根酱（creamed horseradish）、几滴伍斯特沙司（Worcestershire Sauce）、一小撮肉豆蔻粉、2汤匙新鲜香草碎（如欧芹、龙蒿、细香葱等）、适量盐和胡椒调味、100毫升额外伦敦金啤酒用于最后调味

【详细步骤说明】

• 处理海鲜与收集高汤
  将400克混合鱼肉和海鲜放入500毫升牛奶中，用中小火慢慢炖煮至刚熟透（不要煮沸）。然后将海鲜捞出沥干，保留煮过的牛奶作为高汤的一部分。待稍凉后小心去除鱼骨和鱼皮，把鱼肉撕成一口大小的小块备用。

• 准备配菜
  将1千克土豆去皮后切成小丁，准备焯水或后期加入汤中一同煮熟。

• 炒制蔬菜底料
  在锅中放入50克黄油，加热融化后，加入25克切好的烟熏培根片、1个切薄的大洋葱、100克切薄的韭葱白、75克切细的芹菜心和2-3瓣切片大蒜，用小火慢炒，注意不要让食材上色，只需炒出香味即可。

• 调制面糊（白油面团）
  向炒好的蔬菜中加入50克普通面粉，搅拌均匀，形成一种稠厚的面糊状物，即“白油面团”（white roux），继续搅拌约1分钟，然后离火稍微冷却。

• 加入液体煮制浓汤
  将之前保留的750毫升鱼汤和500毫升伦敦金啤酒一起倒入锅中，开小火加热至沸腾。然后将冷却后的白油面团重新放回炉灶上，一边搅拌一边缓慢地将热鱼汤分几次加入其中，直至形成顺滑浓稠的汤体。

• 添加调味品与土豆
  加入50克奶油辣根酱、几滴伍斯特沙司、一小撮肉豆蔻粉，再加入已炒好的土豆丁。继续以小火加热并搅拌，煮约20-30分钟，直到土豆完全熟软。

• 加入海鲜与二次调味
  此时加入之前准备好的鱼肉和海鲜，再加入100毫升伦敦金啤酒，轻轻搅拌均匀，煮沸后关火。根据口味加入适量盐和胡椒进行调味。

• 收尾与装盘
  最后撒入2汤匙的新鲜香草碎（如欧芹、龙蒿、细香葱混合），再次加热至微沸即可出锅。建议搭配热腾腾的蒜香脆皮面包一同享用，风味更佳。

这样一份地道又美味的墨西哥风味海鲜杂烩汤就完成了，汤体浓郁、海鲜鲜美、香气扑鼻，是一道温暖身心的经典菜肴。