花胶蚬鸭炖三蛇家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 跌打骨折食谱
口味：咸鲜味
工艺：炖

花胶蚬鸭炖三蛇的制作材料：
主料：蛇肉300克，鸭1500克
辅料：鱼肚（花胶）80克，火腿80克，香菇（鲜）30克，薄脆10克，菊花10克
调料：猪油（炼制）40克，陈皮5克，料酒50克，姜汁10克

详细步骤说明：

• 处理蛇肉：
  将新鲜蛇剥去外皮，去除头部和内脏。将处理好的蛇放入锅中，加适量清水煮至蛇肉能轻松脱离骨头为止。取出蛇肉去掉骨头后保留蛇汤备用。再将蛇骨放回蛇汤中，继续用小火炖煮约2小时，使汤味更浓郁。最后捞出蛇骨，只保留炖好的蛇汤。

• 处理蚬鸭：
  将蚬鸭宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净。然后将其放入沸水中焯水一次，以去除血沫和杂质。接着放入之前准备好的蛇汤中炖煮至鸭肉酥软，取出后拆取鸭肉，撕成细丝备用。

• 处理配料：

  • 冬菇洗净后用温水泡发，去除蒂部，切成细丝。
  • 陈皮用清水浸泡洗净后刮净内层白膜，切成细丝备用。
  • 火腿切成薄片备用。
  • 花胶提前用水泡发至软，之后切丝备用。

• 煸炒花胶：
  取锅烧热，加入炼好的猪油，放入花胶丝，加入料酒、姜汁、陈皮丝和两杯清水，大火烧开后转中小火煮约30分钟，使花胶充分入味并释放胶质。

• 组合炖煮：
  将煮好的花胶连同蛇肉丝、蚬鸭肉丝、冬菇丝、陈皮丝一起放入大瓦炖盅中。倒入之前熬制好的蛇汤，并加入适量生抽、味精进行调味。盖上炖盅盖后，用纱纸密封盅口，防止蒸汽进入影响原味。

• 隔水炖制：
  将密封好的炖盅放入一个大锅中，锅内加热水至炖盅一半高度，隔水用小火慢炖约3小时，直至所有食材的味道完全融合，汤体浓稠鲜美。

• 装盘与搭配：
  炖好后，揭开炖盅盖，在表面撒上切好的火腿片，随配芫荽、菊花、鲜柠檬叶以及薄脆一同上桌。食用时可根据个人口味滴几滴柠檬汁提香解腻。

温馨提示：

• 若使用速冻蛇肉，可省略部分炖煮步骤，但仍建议用蛇骨炖汤以提升风味。
• 菊花虽有清热作用，但忌与鸡肉、猪肉同食，也避免与芹菜搭配，以免引起身体不适。

此汤具有滋阴补气、强筋健骨、延缓衰老、补虚养身之功效，适合青少年发育期及术后调养人群食用，尤其对跌打损伤恢复有一定辅助作用。