苏格兰鱼球家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：碎屑料炸

苏格兰鱼球的制作材料：
主料：金枪鱼500克
辅料：洋葱（白皮）100克、土豆（黄皮）150克、番茄110克、生菜（团叶）30克、鸡蛋200克、淀粉（豌豆）120克、牛奶100克
调料：辣酱油25克、白兰地25克、番茄沙司10克、胡椒粉1克、盐2克、芥末25克、味精3克、色拉油50克

苏格兰鱼球的特色：
色泽淡粉红，鱼肉鲜嫩无骨，香醇味美，有西菜风味。

详细制作步骤：

• 处理金枪鱼块：
  将金枪鱼洗净，去骨切块，保留带皮部分。在鱼肉表面用刀交叉剞出网状花刀，再切成20小块。将切好的鱼块放入碗中，加入盐（1克）、胡椒粉（1克）、白兰地及辣酱油腌制1小时，使其充分入味。

• 拍粉定型：
  腌好后取出鱼块，逐一拍上干淀粉，确保每一块表面都均匀裹上一层薄粉，这样有助于锁住水分，并使外皮更加酥脆。

• 初次油炸定型：
  锅中倒入色拉油约500克（以能淹没食材为宜），烧至七成热（油面微微冒烟），将鱼块逐个放入锅中炸至表面结壳呈金黄色，捞出控油。

• 复炸提升口感：
  提高油温至八成热，将鱼块再次下锅复炸约20秒至颜色更金黄酥脆，迅速捞出沥干油分，摆放在盘中即为“鱼球”。

• 调制酱汁：
  锅中留少量底油，放入切好的洋葱末炒香，接着加入牛奶、番茄沙司、芥末酱、剩余的盐（1克）、味精、胡椒粉，搅拌均匀。最后加入湿淀粉（淀粉10克加水15克）勾芡，使酱汁浓稠适中，淋在炸好的鱼球上。

• 准备配菜：
  土豆洗净去皮，切成薄片，用清水冲洗去掉多余淀粉，再用厨房纸巾吸干水分。锅中重新换新油，加热至六成热，将土豆片放入炸至酥脆金黄，捞出控油。同时将生菜洗净撕成小片，番茄洗净切圆片备用。

• 装盘点缀：
  将炸好的土豆片摆在盘子一侧，另一侧摆放生菜与番茄片，中间放上淋好酱汁的鱼球，整体造型美观，色彩丰富，即可上桌享用。

苏格兰鱼球的相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种维生素，具有增强体力、促进新陈代谢的功效，适合家庭聚餐或节日宴席。

小贴士-食物相克：
番茄：西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。