花胶炖鹧鸪家常做法

菜系：私家菜 乳母食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味：原本味
工艺：炖

花胶炖鹧鸪的制作材料：
主料：鹧鸪350克，鱼肚（花胶）150克
辅料：火腿20克，桂圆（元肉）15克
调料：料酒10克，姜5克，盐3克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理花胶：将干花胶提前用清水浸泡发涨，时间根据花胶质地而定，一般需数小时至一天不等。泡发后洗净表面杂质，切成适当大小的块状。随后放入沸水中焯水片刻，捞出沥干备用。

• 初步炖煮花胶：取锅一只，加入适量高汤，放入姜汁、料酒、少许盐和味精调味，再将处理好的花胶放入锅中，小火慢炖约半小时，使其更入味且软糯。炖好后取出滤去多余水分，静置备用。

• 处理鹧鸪：将鹧鸪宰杀干净，去除羽毛、内脏，并剥去嘴皮、脚趾甲及表层黄衣。接着将鹧鸪放入沸水中焯水，以去除血水和腥味。如想进一步去腥，可在水中加入少量龙眼叶一同煮沸后再放入鹧鸪。若使用瘦肉代替烧腩，则将瘦肉同样焯水备用。

• 准备炖盅：将处理好的鹧鸪放入炖盅内，依次加入火腿片、两片姜、桂圆肉（元肉），撒上少许盐和味精调味，再淋入料酒去腥提香。随后注入适量上汤和冷开水，使液体刚好覆盖食材，盖上炖盅盖。

• 隔水炖制：将炖盅放入一个大锅中，锅中加水至炖盅的一半高度。大火烧开后转小火，继续隔水慢炖约1个半小时。待鹧鸪炖至酥烂时，打开炖盅，放入已炖好的花胶，再继续炖约15分钟，使花胶充分吸收汤汁精华。

• 收尾调味：炖好后取出炖盅，挑出姜片不用，根据个人口味再次调整咸淡。整盅原汤原味上桌即可，汤鲜味美，营养丰富。

相关功效：本品具有补虚养身、滋阴壮阳、强腰健肾之效，特别适合产后调养、体质虚弱者食用，对增强体力、促进恢复有良好辅助作用。