芝麻芹菜段家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱 动脉硬化食谱
口味：清香味
工艺：拌

芝麻芹菜段的制作材料：

• 主料：芹菜1000克
• 调料：芝麻75克，盐5克，味精2克，姜5克，香油10克

芝麻芹菜段的特色：
脆嫩、爽口、鲜香，是一道简单又健康的凉拌小菜，特别适合注重养生的人群食用。

详细的制作步骤如下：

• 准备芹菜： 将新鲜芹菜摘去叶子和老茎，只保留嫩茎部分。然后用清水彻底洗净泥土和杂质，捞出沥干水分。
• 切段处理： 把洗净的芹菜切成约3.5厘米长的小段，放入大碗或盆中备用。
• 腌制芹菜： 向芹菜中加入5克盐，均匀搅拌后静置腌制24小时。这一步可以让芹菜略微脱水，口感更脆爽。腌好后将多余的盐水控净，并用清水冲洗一遍，去除过多的咸味，再次轻轻挤干水分。
• 炒熟芝麻： 取干净的炒锅，置于火上，倒入白芝麻（75克），以中小火慢慢翻炒至芝麻散发出香味且颜色微黄即可。注意不要炒糊，影响口感。炒好的芝麻盛出放凉备用。
• 准备姜末： 将生姜洗净后擦干，剁成细末或者用压蒜器压成姜泥，这样更容易入味。
• 调拌入味： 将处理好的芹菜段放入一个较大的拌菜盆中，依次加入炒好的芝麻、味精、姜末以及香油。
• 充分拌匀： 用手或筷子反复翻拌，确保调料均匀裹在每一段芹菜上。可以根据个人口味适当调整调味品用量，但不宜过重，以免掩盖清香本味。
• 冷藏定型（可选）： 若时间允许，可以将拌好的芝麻芹菜段放入冰箱冷藏10～20分钟，使其更加爽脆可口。

功效说明：
此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；芹菜本身具有降血压、调节血脂的作用，对高血压及动脉硬化人群有辅助调理效果；同时芝麻和芹菜搭配还能起到健脾开胃、增强食欲的功效。

完成： 拌好后即可装盘上桌，清爽健康，是家庭餐桌上的理想配菜。