脆肉片皮鸡家常做法

菜系：私家菜
补虚养身食谱、产后调理食谱、营养不良食谱

口味：咸鲜味
工艺：炸

功效说明：
此菜适合身体虚弱、产后调养人群食用，具有补充营养、增强体质的功效，同时对改善营养不良有一定帮助。

脆肉片皮鸡的制作材料：

• 主料：整鸡1500克
• 辅料：肥膘肉150克、瘦猪肉75克、鸡蛋清50克、荸荠20克
• 调料：花生油120克、酱油10克、盐10克、味精2克、玉米淀粉5克、麦芽糖5克、姜5克

菜品特色：
干香酥脆，回味无穷，外皮焦香，内馅嫩滑，是一道口感层次丰富的经典私家菜肴。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将整鸡宰杀后去毛，从尾部开膛取出内脏，彻底清洗干净。锅中加水烧开后，将鸡放入煮熟（约30分钟，视鸡大小而定），捞出后沥干水分，晾凉备用。

• 调配上色液：
  取一碗，加入麦芽糖和少量清水，再加入水淀粉搅拌均匀，调成浓稠的糖浆状液体。用刷子将此混合液均匀涂抹在鸡的表面，尤其是鸡皮部位。之后将鸡挂在通风处晾干，使表皮紧绷，便于后续油炸时更加酥脆。

• 腌制肥膘肉：
  将肥膘肉切成长约10厘米、宽约7厘米的薄片，放入碗中，加入适量葱姜末、精盐和少许料酒，拌匀后腌制6小时以上，使其充分入味。

• 准备肉馅：
  将瘦猪肉剁成细腻的肉泥，放入碗中，依次加入味精、玉米淀粉、鸡蛋清，顺一个方向搅拌至起胶，即为上劲状态。随后将荸荠去皮洗净，切碎后加入肉泥中，继续搅拌均匀。

• 包裹肥肉盒：
  取一片腌好的肥膘肉平铺于案板上，在其表面均匀抹上一层调好的肉馅，边缘抹上湿淀粉以增强粘性，再盖上另一片肥膘肉，轻轻按压使其贴合紧密。接着在外部撒上一层干淀粉定型。重复此操作直至所有材料用完。

• 炸制整鸡：
  炒锅置于火上，倒入花生油，待油温升至六成热（约180℃）时，小心将整鸡放入油锅中炸至表面呈红亮色泽，捞出控油。

• 炸制肥肉盒：
  继续加热锅中油，再次升至六成热后，将包好的肥肉盒逐个下锅炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。

• 装盘呈现：
  待炸鸡稍凉后，用手或刀将鸡皮完整剥离下来，改刀成整齐的小块，摆放在大盘中央。将炸好的肥肉盒也切成小块，围绕在鸡皮周围即可上桌。

温馨提示：

• 油炸过程中注意控制油温，避免外焦内生；
• 若喜欢更浓郁风味，可在鸡腹内塞入姜片、葱段一同炖煮；
• 食材搭配需注意相克原则，肥膘肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾等食材同食；鸡蛋清不可与糖精、豆浆、兔肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。