脆皮卷家常做法

菜系：苏菜
脆皮卷的特色：味香脆而嫩，具有健脾开胃、促进消化的功效。

脆皮卷的制作材料：
主料：猪大肠500克，豌豆苗300克
调料：八角3只，精盐4克，酱油4克，葱姜12.5克，黄酒100克，花椒盐少许，香醋少许

详细制作步骤如下：

一、处理猪大肠

• 将猪大肠放入清水中反复冲洗干净，注意去除内部杂质和异味。
• 在锅中加入适量清水，放入洗净的大肠，再加入黄酒、葱段、姜片和八角，用中小火慢炖约两小时，直至大肠熟透软烂。
• 炖好后将大肠捞出，沥干水分，趁热放入酱油中轻轻拌匀，使其表面均匀上色。

二、炸制大肠

• 另起锅烧热，加入足量猪油，待油温升至七成热时，将上好色的大肠小心放入锅中，转中火炸至外皮酥脆呈金黄色。
• 捞出炸好的大肠，控去多余油分，待稍微冷却后切去头尾部分，再切成约1寸（3厘米）长的小段。
• 将切好的大肠段整齐码放在盘子中央，摆盘美观。

三、炒制豌豆苗

• 豌豆苗择去老叶及杂质，用清水冲洗干净，沥干备用。
• 锅中放少量食用油烧热，放入豌豆苗快速翻炒，加入极少量精盐调味，保持其鲜嫩色泽。
• 待豌豆苗炒至断生但仍保持翠绿时即可出锅，将其围在盘中大肠的四周。

四、调味装盘

• 在炸好的大肠段上撒上少许花椒盐，并滴上几滴香醋，以提升风味层次。
• 一道香脆可口、鲜嫩多汁的苏菜“脆皮卷”就完成了，趁热食用风味更佳。

此菜口感丰富，外脆内嫩，搭配清香爽口的豌豆苗，不仅营养均衡，也是一道极具地方特色的经典苏菜。