白汁菜心家常做法

菜系：川菜
白汁菜心的功效：此菜口感鲜美，营养丰富，具有滋阴润燥、清热解毒、增强免疫力的作用，适合四季食用，尤其适合体质虚弱或术后调养人群。

【详细制作步骤】

• 准备食材：准备好主料菜心250克、干贝150克；辅料包括油25克、冬笋片25克、鲜蘑30克、鸽蛋1个、姜20克、葱15克；调料为精盐5克。将所有材料洗净备用。

• 处理干贝：将干贝提前用清水泡发（如使用干品），约需1-2小时，泡发后可适当清洗，去除杂质。随后将干贝放入锅中，加入适量清水和少许料酒，煮沸后转小火炖煮约30分钟至软烂入味。

• 处理鸽蛋：将鸽蛋放入冷水锅中，水开后继续煮8分钟左右，捞出过冷水剥壳备用。也可以在鸽蛋表面划几刀，便于后续入味。

• 炒制配料：起锅烧热，加入适量油，放入葱段、姜片爆香，再依次加入冬笋片、鲜蘑翻炒均匀，加入适量清水（或高汤）。

• 调味炖煮：在锅中加入干贝及其炖煮的汤汁，加入精盐，大火烧开后转中小火慢炖15分钟，使各种食材的味道充分融合，形成浓郁的白汁底汤。

• 处理菜心：将菜心洗净，焯水处理。可在沸水中加入少许盐和油，保持菜心翠绿。焯烫时间控制在1-2分钟，捞出后迅速过冷水，保持脆嫩口感。

• 组合装盘：将炖好的干贝、冬笋、鲜蘑等配料连同汤汁一起倒入深盘中，将煮熟的鸽蛋摆放在中央作为点缀。然后将处理好的菜心整齐地覆盖在盘面上。

• 勾芡浇汁：另起锅，将剩余的汤汁加热，用湿淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠适中，轻轻淋在菜心上即可完成。

• 成品享用：一道色泽洁白、清香扑鼻、味道鲜美的白汁菜心就完成了，趁热食用风味更佳。